Q：这次疫情对自嗨锅品牌带来什么影响？对整个消费市场又有哪些影响？

蔡红亮：

由于公司生产线复工受到了一定程度的影响，原来的生产计划不得不延迟。但值得注意的是，在疫情期间，许多人被宅在家中，也促使越来越多的人选择网购自热食品。自热小火锅是依托互联网电商平台生长的速食品，也在疫情中迎来了集中爆发。

2月以来，在淘宝上，“小火锅”的搜索量增长了30多倍，自热小火锅的头部品牌“自嗨锅”疫情期间，订单量增长超200%。苏宁大数据也显示，自嗨锅这一品类销量同比大增370.27%。

（图片来源：淘宝）

Q：是的，疫情之下很多人表示自嗨锅是自己的“救命粮食”，美味还十分方便！据悉，自嗨锅2017年研发，2018年投产，您当初是怎么想到要创立这个品牌的呢？

蔡红亮：

2018年， 中国餐饮行业已迈入4万亿大关，其中 我关注到，年轻的“懒宅族”，正在爆发出极大的消费潜力。

CBNData《2018生活消费趋势报告》显示，24岁以下外卖服务APP用户规模同比增长超1000万，贡献了44%的增长幅度。此外，90后迅速崛起，结合90后数据，对产品提出了有更高的要求，有颜更有料等需求。年轻“宅”们还将目光拓宽到即食新品类上，95后也逐渐已成为线上即食火锅最大的购买人群。

所以，我当时将目光聚焦在即食火锅这一产品上。但要把火锅这种经典的线下消费食品，变成快消品，难度显而易见，另外我不想仅仅打造一款“高配版”方便面。

如今的“消费分层”趋势明显，即使在年轻“宅”群体中，也涌现出了一批执着于品质的人，他们正是目标用户，“标准化”必须直面的问题。所以，“懒宅”文化的兴起也是我们将开发自热食品的原因之一。

Q：据悉自嗨锅上线时，市面上已有多家方便火锅品牌，自嗨锅有哪些优势支撑其脱颖而出？

蔡红亮：

首先，中餐和中医一样，是一个由感性和经验把持的行业。以火锅为例，底料在很大程度上决定了其风味，但不同的大厨，却会调出不同的底料。

其次，对食材非常讲究。以火锅底料为例，口味可以重，但吃下去一定要有“柔”的口感， 一旦感觉有“刺激性”，要么就是食材不够好，要么就是有了太多添加剂。 为了保持自己味觉的纯正。一年间，我尝了100多种火锅底料，还把底料包买回家，再细细品味。在市场上，多用30多元一斤的花椒做调料包食材，但深入原产区后，选了160元一斤的花椒。

最后，选择了3个品牌的底料，并在其基础上作了优化。按照思路，打造了自热小火锅，追求“顶级”，的底料包。经历过“消费升级”，以及进口食品教育的中国消费者，已经越来越成熟。而消费分层，也为高品质的食品培养了很大的潜在市场。

因此，只要有可以支撑前提的投入，市场一定会给予回报。中国人口多，地域性差异大，这让细分品类的即食食品得以生存，却也加大了新品牌的推广难度。不管什么营销方式，都是在找一种和我们用户沟通的方式，未来我们会寻找更多新的方式，创造一个和用户直接沟通的窗口。

Q：在研发和推广过程中有没有遇到一些难题？

蔡红亮：

作为一个全新的品牌，意味着是全新的开始，这就表明需要不断的去尝试和探索。目前自嗨锅所有的研发和推广尝试都是小步快走的状态，并没有遇到什么大的难题。自嗨锅从产品研发到今天，快三岁了，这三年的时间，我花了一年的时间专注于产品研发。

在我的公司，我是创始人，更是产品经理，每个一个产品， 从源头的农产品选择，到口味的研发，再到产业化生产，每一道流程，我们都有标准化的“口味”管理流程。

Q：蔡总的心态非常好，把难题当作探索，值得学习。自嗨锅虽然是一个成立仅三年的新品牌，据了解却一直都在做着一些公益项目，能谈一谈您坚持的想法吗？

蔡红亮：

从人们喜爱的自热火锅，到我们如何制造生产这些自热火锅，我们在认真思索我们的产品、我们的初心以及我们带给社会的影响。可持续发展对我们而言必须做到负责任地发展，致力于业务增长的同时，持续为社会和环境创造积极长久的共享价值。从长远来看，无论是个体，还是企业只有与这个社会，这个国家，以及这个地球共享共赢，这样才能够走的更持久、更遥远。

Q：2019下半年，自嗨锅被抢空过两次，很多人都惊叹自嗨锅短时间爆卖的奇迹。从互联网营销方面来说，影视植入、社交互动、网红直播、KOL种草等方面的布局有哪些可借鉴之处？自嗨锅是如何一步步走进目标消费者心里的？

蔡红亮：

自嗨锅的目标人群定的是90后、95后甚至00后。他们从小就没怎么吃过苦，非常有个性，注重自我，比较特立独行，从几岁就开始玩互联网了。他们从小体验就非常丰富，从这方面来讲，我们就要从这些从小培养的喜好入手去瞄准他们。如果从吃的方面来看，他们什么都吃过，各种地方的食物他们都已经吃过了。另外一点，就是刚才讲过的，他们从小就有天马行空的想法。

不仅要吃起来很醇厚，还要视觉的“好吃”，嗅觉的香，入嘴之后的回香、爽滑、下咽等等，包括（最后）到胃里，这整体是一个连贯性的感知。现在太多的东西都是调制品，很多添加剂是浓缩型的，需要稀释，稀释的比例或者精度没有那么精确的话，就会香得不自然，甜得发苦等等。所以我们选用最好的或者最地道的食材，用最好的工艺或是利用食材的物理特性来实现发酵，而不是用化学成分合成。

大家都能发现外卖的趋势，很多人对于时间节约这个事情很重视，做饭很多人都不想干，花的时间太多了，而且每天都要去做，消耗太多。其实所有的竞争者都在做这一块，包括即热也好，速食也好，也不能算是一个新的类目。

我们在做调研的时候会买所有市面上的产品，寻找它们的痛点在哪里。不好吃？还是不安全？还是不好看？还是说不方便等等。在用户需求的这几个维度上我们做分拆，然后一个一个去解决这些痛点。

虽然自嗨锅成立的时间很短，但 跟明星或网红的合作还是蛮多的，一开始邀请林更新直播，就备受关注。 林更新、谢娜等艺人进行微博安利之后，自嗨锅2018年11月更是直接签下林更新为代言人。近两年我们的身影也逐渐出现在 各大综艺和网络平台中。 在打造品牌知名度和美誉度上，我觉得我们还是很有成效的。

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我们用薇娅带货，几分钟卖出了600多万。其实明星也是“私域流量”。因为有人喜欢TA，TA有足够的粉丝，其本人就可以作为一个信任背书。他说的话是有分量、有口碑的，他就会有一定的带货能力。KOL推荐的东西能够被认可，这反过来也是一种严选的方向。

Q：成功创办“百草味”后，您宣布开始深耕互联网代餐零食市场，自嗨锅再次一战成名，成为“网红第一锅”。这些经历已经颇带一些传奇色彩，您觉得在当下这个时代，做成功一件事情乃至一个事业，需要有哪些秉性加持？

蔡红亮：

一是坚持，真正的坚持是十几年，或者更长时间关注于自己感兴趣的领域，即使中间遇到了各种各样的挫折，也有持久力去坚持到成功为止。

二是有耐心，同样一件事情，可能别人做过了，效果是90分，但你不能走别人的老路，认为别人能做90分，你做个85分就可以了，如果你有这样的想法，那你肯定做不成功。当你在做一件事情的时候，明知道你那里有一条别人走过的路，但你偏偏还要自己在摸索一边，那你肯定能够做到95分以上。

三是做自己擅长的事情，自己过去十多年一直都在做食品零售，所以现在也依然选择了食品零售。做自己擅长的事情的好处是，知道哪些是坑，知道如何去避坑，并且走的更远。

四是感恩，不管是个体，还是企业，如果你与这个社会、国家或者民族不能做到共享共赢，那么它肯定走不太远。

自嗨锅为什么仅用两年时间就能异军突起？可以给很多品牌带来启示。

如今27%的中国人口被Z世代人群占据，他们每月可支配费用达3501元，Z世代在消费领域中的影响力正变得越来越大，独而不孤是Z世代的个性标签。基于圈层文化，他们的喜好只受部分人影响，认同门槛会更高。Z世代乐于沉浸在个体世界中，享受“空间”上的“一个人”，直播就是享受个人空间的具体表现，因此在吃这件事上也产生出“一人食”的新常态。

抓住机遇，专攻品质，天时地利，重在人和。比如从产品本身来看，自嗨锅，无论是产品定位还是包装设计，甚至产品名称，无不在彰显年轻人的特色。

蔡红亮告诉我们， 自嗨锅的目标，就是定义餐饮业一人食的场景，打造一人食餐饮标准。无论是从品质、营销还是公益行动上，自嗨锅都已凸显出一个大气品牌的势头，我们共同期待它未来一步步的好成绩。

完

文 | 郝琪

责任编辑 | lime

审核主编 | 王林娜返回搜狐，查看更多