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在我国养鹅历史悠久，属于一种常见的家禽，但它又不同于鸡、猪等家畜。不然在五谷六畜中并没有包含鹅这个品种。

鹅在生物学上属于雁形目，鹅本身体型优美、姿态婀娜。除了有一般家畜动物的饲养价值外，还有很高的观赏价值。比如东晋的大书法家王羲之就很喜爱养鹅，并从鹅的形态上领悟出一定的书法技巧。

鹅这种动物具有亲水性，喜欢水中游泳，同时具有一定的警觉性和攻击性。鹅水中嬉戏姿态从容优美。唐初诗人骆宾王曾用“白毛浮流水，红掌拨清波”的诗句来形容。唐朝养鹅风气盛行，这种盛行养鹅的风气不仅是鹅本身的特殊性，还有唐朝特殊的时代性。

一、家鹅的演变史

鹅作为家畜养殖历史悠久，根据考古证明，我国在距今约六千年前的新时期时代，就开始了家鹅的驯养，到了商朝时期鹅这种动物已经成为皇室的贡品。

在安阳小屯村出土的妣辛墓发现了三件长颈弯曲，眼圆嘴扁的玉鹅，可见鹅不仅养殖驯化历史悠久，而且优美的体态深受社会审美的追捧。

1、丑小鸭变白天鹅

现在家鹅的祖先是一种叫鸿雁的动物，鸿雁是大雁的一种，身材短小，全身披着灰褐色的羽毛，远远观之犹如一只愚笨的麻花鸭。

这种有点丑陋的动物经过祖先不断地驯化，一代代选出生长速度快，便于养殖的优良品种，并逐渐地把这种选育的品种表型稳定下来，逐渐有了现在家鹅的体型。

秦汉时期，家鹅的用途就已经十分的广泛，它除用以日常食用外还有很高的礼仪价值，成为“庆祭丧婚，节岁礼馈”的必设之物。到唐朝时期更是婚丧嫁娶的必须物品。

2、鹅性遇唐风——相见恨晚

时间来到唐朝，当这种大唐的开放又傲娇的唐风盛行的时候，鹅成为了唐朝文人雅士的追捧雅畜，无论是初唐四杰之一的骆宾王还是唐中晚期的白居易、杜甫都对鹅有着很高的追捧，一句“曲项向天歌”，似乎诗人更想借此表达自己“贫贱不能移，威武不能屈”的人生观念。

养鹅风气日盛，人们不仅写出赞美鹅的诗句，还有很多以鹅来命名的地名，比如鹅湖山、鹅湖寺等。文成公主远嫁松赞干布是发生在唐朝的一件大事。当贞观十五年松赞干布入朝迎娶文成公主时曾携鹅作为聘礼,“夫鹅，犹雁也，故作金鹅奉献”。

二、鹅在唐朝的市场效益

作为大雁的后代，鹅在古代被作为各种宴请不可缺少的元素。因为祖先是大雁，外形又酷似天鹅，故而在野生雁类不可随时捕捉的时候，家鹅成为婚丧嫁娶、托人办事，常常必备的聘礼之一。

唐朝时期国力空前强大，社会风气开放，唐朝与世界各国的交往频繁。在这样的背景下，唐代的鹅又不仅仅局限于聘礼或观赏这些用途了，还有很高的市场效益。

唐代的鹅具有商品交换价值，唐代的鹅价格是非常昂贵的。唐代商品经济进一步发展，唐朝强盛的国力和开放的政策，吸引着世界各国的商人来朝从事商业活动。商品经济的发展促进了农产品贸易的繁荣，鹅类作为一种特殊的农产品，在唐朝的价值几何呢。

其实单独关于唐代鹅类价格的记载，史料非常少，“两军每行从进食及有设宴，多食鸡鹅，每只价值二三千”——《南部新书》。据《南部新书》记载，每只鹅大概两三千钱，两三千是个什么概念呢，唐代一升酒价格是三十钱，也就是一只鹅能够买一百升酒。

在唐朝除了这种饲养用于食用的家鹅外还有一种斗鹅，这种斗鹅类似于斗鸡，斗蛐蛐，属于一种竞技娱乐。斗鹅属于鹅类的特殊品种，经过一定的相关训练，使其成为有一定战斗技巧的鹅类。

唐僖宗喜爱斗鹅，这时期一只经过训练尚好的斗鹅，价格可达五十万钱，《新唐书》记载：“帝喜斗鹅走马……兴庆池与诸王斗鹅，一鹅至五十万钱。”如此，唐朝的鹅可以说是禽类中的贵族。

2.唐代鹅价格高的原因

关于唐朝鹅类价格为何如此之高，食用鹅类的社会风气是一种原因，皇帝喜欢斗鹅对鹅价也有很大的影响。

除此之外，鹅特殊的饲养成本也是鹅类价格居高不下的重要基础因素，对于古代的农业从业者来说，每年的粮食生产并不会太富裕，除去天灾人祸不说，只是每年的徭役就会收去很大一部分粮食，如果遇到灾年，粮食可能都不够自己吃的。

那么，养鹅就需要消耗很多的粮食，鹅类不同于鸡、鸭的杂食性，鹅主要食用五谷，辅助为菜叶，草类等植物，相对于这一因素，可见养鹅并不是普通百姓所能负担的起，这也造成了鹅数量的稀少，价格自然就高出许多。

三、跻身于唐朝上流社会的鹅类——较高的经济利润

鹅的市场效益并不低，但饲养成本也极高，投入与产出并不能达到一定的平衡，单只鹅的价格又是极为昂贵，为保证鹅的正常生长，常常需要散养的方式。这种情况下鹅成为了官僚贵族豢养的“宠物”。

鹅类特殊的养殖方式，以及饲养量相对稀少，鹅的价格高昂，鹅肉自然成为唐代上流社会的所享用的食品，与之先关的鹅类产品都成为了当时社会的奢侈品。

“鹅肉性冷……与服丹石人相宜”——《食疗本草》。唐朝人已经很清楚地掌握鹅肉的价值。鹅数量相对较少，肉又很高的价值，因此，养鹅有着很高的经济利润，促进了经济的发展。

四、浑身是宝的唐朝鹅类

鹅的用途多种多样，在唐代鹅不仅有作为聘礼和观赏的作用，而且还有很高的食用价值，鹅的羽毛等附属品还是重要的手工业原料。

鹅羽毛等做的生活用品深受贵族们的喜爱，鹅类的手工业品在市场上极为抢手，这为鹅的养殖者带来丰厚的收益，也唐朝繁荣的经济增添了活力。

1、高端的食品——鹅肉

鹅肉味美，且有很高的滋补价值。在唐朝鹅肉主要在贵族上层社会流行，一般老百姓是很难吃到的，这主要是因为鹅的价格很高，并非普通人能消费得起。

“粽香筒著嫩，炙脆子鹅鲜”，白居易在回忆在苏州的日子时，不觉想起当年夏天在苏州吃的烤鹅。其实这一时期，人们对鹅肉认识有了一定的提高，“子鹅百日以外佳，过此，肉硬”。

唐朝中期，鹅肉成为皇家宴席中不可缺少的一道菜品，唐朝宫廷御膳房以鹅为原料，做出了一道名为八仙盘的菜品，这道菜品收录在了宫廷烧尾宴的食单中，烧尾宴是什么宴席呢？

在唐朝时期，有大臣初次拜官的要献给食物享用，那那这道宴席就是烧尾宴，在唐中宗至唐玄宗时期，大臣的烧尾宴中都有这样一道以鹅为原料的菜品。

2、重要的手工商品原料——鹅毛

鹅肉高贵，鹅毛也被人们开发出多种用途，其中最主要的是鹅绒的加工。在如今寒冷的冬天人们会穿上羽绒服抵御严寒，羽绒材质有鸭绒、鹅绒的。

我们知道一般鹅绒的羽绒密度和质感都要比鸭绒的好一点，保暖效果更佳。现在社会羽绒制品已基本走进千家万户，但是在唐朝可是主要是为上流社会所享用。

“将纳彩，后主令交鹅被以缯彩使御书，极于奢靡”——《江南野史》，以鹅绒为原料制作的鹅绒被是极为奢侈的物品，其实古代衣服多为棉麻类，高档次的以丝绸为主，随着养殖业的发展，以禽类羽绒为原料的手工制品也走进了人们的视野。

古代鹅类饲养成本高，造成整体数量相对较少，那么以鹅绒为原料的手工制品也高于其他家禽的羽绒产品，高昂的价格促进了相关手工业向精细化方向发展，也在一定程度上促进了唐代商品经济的发展。

在流传的一些绘画中，我们经常可以看到一些西方文人，经常用鹅毛笔来蘸墨书写，其实在唐代鹅毛笔也流传很广泛，并根据鹅毛笔的特点形成了专门的书法，在一定时期成为当时文人不可缺少的文化工具。

白居易在《渭村退居》中写道“对秉鹅毛笔，俱含鸡舌香。”鹅毛笔成为文人书写、把玩的文化艺术品。

3、看家护院的大鹅

鹅类具有很强的领地意识，警觉性极高，所以在唐朝还有人养鹅来看家护院。养鹅来看家护院其实是运用了鹅类的固有天性，鹅类的领地意识其实不亚于犬类，另外公鹅的体型更大，攻击力更强。

比如，“帝喜斗鹅走马”，在唐代斗鹅是深受贵族喜爱的竞技活动，那么一只斗鹅的体型有多大呢，斗鹅要经过四到五年的饲养与训练。

四五年的成年公鹅体型可达四十斤左右，攻击时双翅展开可达一米五，如此体型具有很强的威慑力，因此有些养鹅的贵族就饲养一些公鹅，除了闲事斗鹅娱乐还能拿来看家护院。

总结

养鹅成本较高，一般百姓养殖难度大，这些因素造成了唐代鹅类的价格高昂，但唐代贵族喜爱养鹅、斗鹅。唐代贵族的养殖，在一定程度上弥补了鹅类种群发展。在唐代婚丧嫁娶的宴请中鹅是必不可少的礼品，因此，养鹅的利润还是很高的，这也促进了唐代养殖业的发展。

随着科学技术的发展，到现在社会养鹅成本早已没有那么高昂，鹅肉以及鹅绒的加工品，也走进了普通百姓家中，唐代鹅的价格我们现在看来有些高的离谱，这也说明生产力的发展提高了广大老百姓的生活，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

参考文献：

1.《南部新书》

2.《新唐书》

3.《中华野史》

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