2 白酒度数的工艺决定因素

其次，我们要了解，白酒的度数是由生产工艺决定的。不同类型的白酒有不同的工艺特点，比如说：

酱香型：是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起。所以，它的度数一般在50-55%左右。茅台就是典型的酱香型白酒。

浓香型：是分段取酒的，所以它取出来的酒一般是60多度。但后来国家提倡降度，为了适应市场需求和节约成本，它就降到了40-52%左右。五粮液、剑南春都是著名的浓香型白酒。

其他类型：如清香型、米香型、凤香型等，也有各自的工艺特点和度数范围。

那么，为什么不同类型的白酒会有不同的工艺和度数呢？这主要跟原料、发酵方式、蒸馏次数等有关。比如说：

原料：白酒可以用不同的粮食作为原料，比如说高粱、玉米、小麦、大米等。不同的粮食含有不同的淀粉和糖分，影响了酒的香气和酒精含量。一般来说，高粱和玉米含有较高的淀粉和糖分，所以酿出来的酒度数较高，香气也较浓郁。小麦和大米含有较低的淀粉和糖分，所以酿出来的酒度数较低，香气也较清淡。

发酵方式：白酒的发酵方式有两种，一种是固态发酵，一种是液态发酵。固态发酵是指将粮食和曲料混合后放在坛子或池子里进行发酵，这种方式可以保留更多的香味物质，但也会产生更多的杂质。

液态发酵是指将粮食和曲料混合后加水稀释成糊状或液状进行发酵，这种方式可以减少杂质的产生，但也会损失一些香味物质。一般来说，固态发酵的白酒度数较高，液态发酵的白酒度数较低。

蒸馏次数：白酒的蒸馏次数也会影响度数和口感。一般来说，蒸馏次数越多，度数越高，口感越干净。蒸馏次数越少，度数越低，口感越复杂。

比如说，茅台是经过七次蒸馏才得到的原酒，所以它的度数较高，口感较干净。而浓香型白酒一般只经过两次蒸馏，所以它的度数较低，口感较复杂。

3 白酒度数的历史演变因素

再次，我们要明白，白酒的度数也受到历史和市场的影响。在上世纪五六十年代的时候，测量酒精度常用的方法是看酒花（也就是看泡泡）。

那个时候还没有降度技术，所以酒厂卖多少度就接多少度。比如说茅台当时接出来的就是53度左右。而且那个时候呢，白酒只分质量等级，并没有说买多少度的酒。

后来，在评酒会上诞生了经典度数，也基本奠定了中国白酒的主流度数格局。到了90年代，改革开放的深入，人们对白酒的需求和喜好也发生了变化。

降度技术也成熟了，40多度的白酒才在南北开始畅销。所以说，白酒的度数也是随着时代和消费者而变化的。

4 白酒度数的市场选择因素

最后，我们要认识到，白酒的度数也受到市场选择的影响。

市场上有很多不同类型和品牌的白酒，它们都有自己的特色和优势。消费者在选择白酒时呢，会考虑很多因素，比如价格、口碑、品质、包装等。当然，度数也是一个重要的因素之一。

一般来说，消费者会根据自己的喜好和适应性来选择合适的度数。有些人喜欢高度的烈性感觉，有些人喜欢低度的柔和感觉。有些人喜欢浓郁复杂的香气，有些人喜欢清淡简单的香气。所以，并没有一个客观统一的答案来说哪种度数的白酒口感最好。

当然，消费者也会受到市场上已有的度数影响。比如说，茅台是53度的飞天茅台最有名，所以很多人就认为53度是酱香型白酒的标准度数。

厂家呢，在生产白酒时也会考虑市场需求和竞争力。厂家呢，也不会轻易地打破历史和消费者的习惯，去尝试一种新的度数。

大厂那么干，那么中小的酒厂呢，也会跟进这些度数，久而久之呢，大家就会觉得这些度数呢，才是正宗的白酒度数。

其实呢，这些度数并没有什么特别之处，只是历史和市场选择的结果而已。真正决定白酒口感好坏的还是它的品质和工艺。

而品质和工艺呢，并不完全取决于度数。比如说酒鬼酒54度的内参版本，很多酒厂呢也推出一些特别的度数。其实并不是某个度数有什么特别之处，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，互相不要打架。

5 白酒口感与个人爱好

所以市面上白酒大多是40-55%度，并不是因为这些度数有什么特别的优势，而是因为它们是历史、工艺、市场等因素的综合反映。哪种度数的白酒口感最好，并没有一个确定的答案，而是要看个人的喜好和酒的品质。

白酒是中国文化的一部分，我们应该用欣赏的眼光去品味它，而不是用偏见和误解去评判它。

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图片：部分来自网络

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