中国质量新闻网讯 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，在传统的中国文化中有其独特的地位，拥有庞大的消费群体和浓厚的历史底蕴。

白酒按生产工艺可划分为三类

固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

2022年6月1日，《白酒工业术语》（GB/T15109-2021）及《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）两项国家标准正式实施。与旧标准相比，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒的定义均发生了变化，使消费者从此可以一眼识别“纯粮”白酒。

新旧规定对照表

类别

新规定义

旧规定义

固态法白酒

以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

以粮食为原料，采用固态（半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒

以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。                 

以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固液法白酒

以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

划重点

1. 新规规定，白酒均是以纯“粮谷”酿造。“粮谷”指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

2.固态法白酒中不得使用食用酒精和食品添加剂。

3.液态法白酒和固液法白酒可以使用食用酒精，但必须是谷物食用酿造酒精，不得添加其他原料发酵食用酒精（如薯类）和食品添加剂。

那么，添加了食品添加剂（如食用香料）的白酒6月1日以后可不可以生产了呢？答案是可以。但不再划分为白酒类，而归入“配制酒”类，称为“调香白酒”,与白酒明显区分开来。

一句话总结

生产日期为2022年6月1日以后的，标签标注是“白酒”的酒水，一定是100%纯粮食酒；如原料中还带有食品添加剂，那就只能标注为“配制酒”或“调香白酒”。

小贴士

白酒的十三种香型及代表产品

第一种：浓香型，代表产品：五粮液。

第二种：清香型，代表产品：山西汾酒。

第三种：酱香型，代表产品：贵州茅台酒。

第四种：米香型，代表产品，广西三花酒。

第五种：兼香型，代表产品：分为两种，一种是以湖北白云边酒为代表的酱中有浓，一种是以黑龙江玉泉酒为代表的浓中有酱。

第六种：凤香型，代表产品：陕西西凤酒。

第七种：老白干香型，代表产品：河北衡水老白干。

第八种：董香型，代表产品：董酒。

第九种：芝麻香型，代表产品：山东景芝酒。

第十种：特香型，代表产品：四特酒。

第十一种：豉香型，代表产品：广东石湾玉冰烧。

第十二种：馥郁香型，代表产品：湖南酒鬼酒。

第十三种：其他香型（如陶香型），代表产品：河南仰韶彩陶坊。

（段锦）