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240

作者：

赖登燡，范威

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摘要：

中国白酒生产中所特有的制曲技术,复式糖化发酵工艺,甑桶蒸馏技术,勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格,而威士忌酒以其特有的液态单菌种发酵,壶式蒸馏技术和橡木桶贮存在世界蒸馏酒中闻名.论述了中国白酒与威士忌酒的起源,并从原料,糖化发酵剂,发酵工艺等方面阐述了中国白酒与威士忌酒的特征和典型性区别.对进一步较全面,系统地了解中国白酒与威士忌酒有一定的借鉴作用.

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关键词：

中国白酒；威士忌；起源；风格

DOI：

10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.047

被引量：

3

年份：

2007