【白菜切片】

材料：白菜、五花肉、大蒜、干辣椒、盐、生抽、醋。怎么做：

第一步：白菜去掉老皮，切块，清洗干净，沥干，撕成小块备用；将五花肉、大蒜、干辣椒切碎备用。

第二步：锅中热油，放入五花肉炒至出油，加入蒜末和辣椒炒香，加入白菜，快速用大火炒至白菜熟。软了，根据需要加盐，继续炒，直到白菜变大，开始出一点水，倒入少许酱油和醋，与锅边相配，炒。快速并准备好服务。

建议：

1、手撕白菜一定要手撕才好吃。选择软嫩的白菜也是这道菜好吃的重要条件。选择叶子薄、嫩、茎细的卷心菜，手切的卷心菜味道会更好。

2、白菜清洗干净后，要注意沥干水分，因为白菜本身比较容易出水，水出来后就不会干又入味，所以放之前一定要注意水份。它放在锅里以防止多余的水。会影响口感。另外，炒白菜的时候要注意不要加水。加水是完全错误的。我们在做手撕白菜的时候，需要想办法让它保持干爽香，避免水溅。如果再加水，那不是大错特错了吗？

3、餐厅做饭一般遵循“肉、油、菜油煮菜”的理念。用五花肉炒，白菜和肉一起炒，少许油。白菜会更香、更好吃。

4.追随热度。手工做白菜丝时，必须在高温下快速捞出，而且所有步骤都要一次性完成。让白菜没有时间放出水分，这样炒出来的白菜才会干爽可口。在你觉得合适之前，把它从锅里拿出来，这样可以让热量成熟到你想要的程度。返回搜狐，查看更多