功能效用

芸豆角，是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。原产美洲的墨西哥和阿根廷，现在在我国的云贵高原和四川地区广泛种植。芸豆角含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分，性甘、淡、微温，归脾、胃经，具有清肠排毒、降低血脂、健脾养胃的功效。

1.清肠排毒

芸豆角中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，清理肠道壁上淤积的垃圾和毒素，可以加快大便生成和排出，平时经常食用可以起到清肠排毒的作用，可直接炒菜食用。

2.降低血脂

芸豆角是低钠多钾的一种食物，能降低血清中的甘油三酯和胆固醇的含量，日常炒菜或者水煮食用时要少放盐。

3.健脾养胃

芸豆角性平，味甘，能中和胃酸、缓解胃痛、促进胃肠蠕动，有助于增进食欲，起到健脾养胃的作用。

营养价值

芸豆角含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等营养成分。其中蛋白质、纤维素进入体内之后可促进新陈代谢，加速肠道蠕动。芸豆角含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，其中钾元素含量丰富，钠含量较低，是高血压患者的典型的最佳食物。

饮食宜忌

适宜：便秘、高血压患者

芸豆角中含大量的纤维素，具有润肠通便的功效，便秘者适量食用后可缓解症状。

芸豆角中含大量的钾元素，钠的含量较少，高血压患者适量食用后可较好的调节血压。

禁忌：过敏者

芸豆角含有丰富的蛋白质，过敏者食用后可能会出现过敏反应，出现身体瘙痒、红肿等症状，所以过敏者不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。

芸豆角含有多种营养物质，食用后有助于补充营养，促进胚胎发育，故孕妇可适量食用。

婴幼儿可适量食用。

芸豆角中矿物质含量较多，婴幼儿适量食用能促进身体生长发育。