糖粉是白砂糖研磨后，为了保持干燥，会添加一定的玉米粉，这样糖不容易粘连。在烘焙中，糖粉经常洒在甜点上作装饰。

冰糖

冰糖是在白砂糖的基础上加了水和其他配方，溶解后又重新结晶而来的。

多晶冰糖是传统工艺生产的，又称为吊线法冰糖，块大且形状不规则，在冰糖中间有棉线，食用时等冰糖融化了取出就行。

单晶冰糖是白砂糖加水融化后，倒入结晶罐，再投入晶种等工艺加工而成的。

绵白糖

很多人以为把白砂糖研磨得更细就能得到绵白糖，其实绵白糖是在生产过程中，还喷入了2.5%左右的转化糖浆，做出来的绵白糖细腻，遇水即化。

绵砂糖的纯度不如白砂糖高，含糖量在98%左右，另外绵白糖含有水分，一般低于2%。烘焙中有的甜点的水分比例很重要，更多的会选择白砂糖。

赤砂糖

赤砂糖是在蔗汁提取过白砂糖后，剩下的糖浆经过处理再制作，属于生产白糖的副产品。赤砂糖含有一些残留的脱色剂，我从来不买，会优先选择红糖和白砂糖。

等级

精制糖和精制面粉一样，提炼出来的外观更好看，但营养成分在提炼的过程中会有损失，并不是说越精制的越好。

选糖

我们在买糖时，一定要看清楚配料表，上面写着原糖，甘蔗或者甘蔗汁，这样的糖比较好。

有些糖如果放的时间过长会粘连，特别是一些赤砂糖会结块，颜色变深，这些都不要选择。

小贴士

：成人每人每天摄入糖分控制在25g，最好不要超过50g，过多的糖分会影响其他蛋白质和其他膳食纤维的摄入，容易引起肥胖，心血管等疾病。

尤其一些调配的饮料和零食中含有大量的糖分，很多人喜欢边看电视边吃，不知不觉中就会摄糖超标。

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