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大米发糕是用大米粉（大米磨成的粉，千万不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一种介于点心和主食之间的糕点，吃起来香甜可口，比馒头多了一丝米的香味和甜润，而且入口是嚼劲十足，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷，其实有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来一起来看看如何制作吧。 关于制造大米发糕之疑问：1.做大米发糕为什么要用陈年大米？用新大米或糯米可以吗？做大米发糕尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久，大米的黏性下降，磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而做大米发糕一般不用糯米。 2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡，中心和底层发粘？大米发糕外表发泡，中心和底层发粘，是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，而且要用大火蒸制。
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