吃的时候，挑上一块自己最爱的部位，蘸上调料，一口咬下去，待鸡肉的香味在口腔开始荡漾了，再扒上一口白米饭……那种幸福和满足用任何词语来形容都觉得匮乏，只有吃过的人才懂得！

美食DIY

原料：公鸡、姜片、葱结、盐、料酒。

蘸汁调料：鸡汤、糟油、鲜酱油、糖、鸡精、味精、香油、葱花。

制作方法：

1、准备整鸡一只，把鸡里外洗干净后，双脚盘曲塞进鸡肚子里；

2、准备一锅冷水，放入盐、葱结、姜片、料酒，大火煮沸；

3、把整鸡放入沸水中浸没随即拎起，重复三遍，放入冷水或冰水中洗净表面杂质和余毛；

4、将整鸡再次放入沸水“三进三出”后浸入锅中，转小火煮约5分钟至水开，撇去浮沫，然后调微火捂煮10~15分钟，期间用勺子翻滚至鸡全身漂浮，最后关火离灶加盖焖2小时；

5、将整鸡捞出控干水分后覆保鲜膜，置冰箱冷藏2~3小时；

6、切块装盘、调蘸料。

菜肴特点：白斩鸡的烹饪方法十分简单，不过也考验火候和时间，除了鸡本身的品质，烹饪过程中的“三进三出”“冰火两重天”是关键。这样做出来的白斩鸡皮黄肉白、口感肥嫩、肉质紧实，滋味异常鲜美！刚出锅的鸡余温尚在，是不能斩切的，会散碎无法成型，必须等它彻底冷透，表面略干，才可动刀斩件。至于蘸料，鲜酱油、香油必不可少，其余的就看个人口味了。

出品：嘉报集团全媒体策划经营中心

第一期：嘉报美食台 | 嘉兴人最爱的红烧肉，不放一片香料！

第二期：嘉报美食台 | “水中软黄金” 嘉兴老牌酒店靠这道菜“出圈”！

- End -

嘉报传媒返回搜狐，查看更多