今天我们就来做这一款非常地道好吃的白切鸡！

白切鸡配料

清远鸡/三黄鸡一只2.5斤

葱块30克 姜片20克 黄栀子2个

经典酱汁 蒜5克和葱10克 鸡粉3克 盐3克 白糖3克

红油口味洋葱20克 蒜5克 生抽10克 蒸鱼豉油10克 红油20克 原汤适量

我们选用白切鸡一只最佳用广东清远鸡，如果没有的话可以选用三黄鸡，三黄鸡可以稍微挑选大一些的，差不多在2.5斤的走地鸡比较好。

我们锅中加入清水差不多可以泡制整只鸡即可，锅中水烧开，加入葱块30克 姜片20克 加入 黄栀子2个，白切鸡的精髓就是在于浸泡，原汁原味，黄栀子的目的主要就是让鸡上色作用。

我们这个步骤很关键左右转3圈上3下3，大概就是把鸡煮一下拉起来，保持肉质更好更细嫩好吃。

我们放入锅中泡制30分钟，煮开后转小火，水温合适准则是：热水冒烟有极细小的水泡，俗称“虾眼水”。水不能沸腾，中间可以轻微翻身。如果怕有血水可以多泡一下！但是这个时间最好是在这个时间左右，不要超过60分钟，不然鸡肉就太老了，吃起来没有鲜味。*出于安全和饮食习惯的考虑，家庭版可以适当延长一点点浸煮的时间。

我们放入冰水中泡制，我们的冰水可以多一些放多一些的冰块，这样的目的主要就是让白切鸡的皮更脆肉更紧实好吃。

今天我们调制两款酱汁，一款是经典葱油味，一款是红油口味的。

经典酱汁 蒜5克和葱10克 鸡粉3克 盐3克 白糖3克加入油温180度左右激下葱就出香味了。

红油口味洋葱20克 蒜5克 生抽10克 蒸鱼豉油10克 红油20克 再加入少许的原汤，这样口感更好！

我们的白切鸡就可以开始吃咯！我们的鸡改到可以根据个人爱好进行，大小快差不多均匀即可。

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