番茄炒蛋——教學影片

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超犯規的水潤口感。

番茄炒蛋是一道家常料理，要做得滑潤好吃，水份適中，還是有一點技巧的。

完美的蛋香與番茄的香甜結合，酸酸甜甜的口感，交織出多汁又軟嫩的滋味，簡單但卻是美味十足，讓最平凡家常擁有五星料理般的品質。

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經典的家常菜——番茄炒蛋，是家庭餐桌必備的基礎料理。

番茄炒蛋怎麼做才會水潤甜香？

看似簡單的蕃茄炒蛋，每個媽媽做出來的味道都不一樣。

如何把蕃茄的甜香、營養充分釋放？再結合雞蛋的蛋香，並掌握水潤的口感？

分享我個人烹煮的小秘訣，就是番茄一定要觸鍋產生梅鈉反應的香氣，蛋要分兩次炒，一半先炒香，另一半起鍋前再下當做勾芡，如此才能同時擁有香氣和濕潤的口感，千萬不能忽略這個步驟。

加上番茄醬增加了濃稠度，多層次的味覺口感，有畫龍點睛的功效，再加上些許糖增加甘甜（取代味精），酸甜開胃的好滋味，真的超下飯，白飯ㄧ鍋真的不夠啊！

番茄不去皮，因為皮富含高量番茄紅素。食用時需搭配油脂，因為茄紅素是脂溶性的營養素。

食材準備

・ 蕃茄                3-4顆

小提醒：視大小決定用量。

・ 雞蛋                4-5顆

小提醒：我喜歡蛋，多些有時會用到6顆。

小技巧：雞蛋中可加入「1大匙的牛奶」及「1小匙柴魚醬油」會更水嫩。

・ 洋蔥切丁        約2大匙

・ 蔥白切末        約1大匙

小提醒：蔥綠切末，擺盤時適量裝飾。

・ 蕃茄醬             2大匙

・ 糖                      1-2小匙

小提醒：視喜歡的甘甜程度自行微調。

・ 柴魚淡醬油      1-2小匙

小提醒：取代鹽使用。

步驟做法

1、 番茄洗淨切塊、雞蛋打散（雞蛋中可加入1大匙的牛奶及1小匙柴魚醬油調味會讓雞蛋口感更水嫩）、洋蔥切丁、青蔥切末分蔥白蔥綠。

2、 起油鍋燒熱，加入ㄧ半的蛋液，炒成蛋塊、盛起備用。

3、 免洗鍋直接加入些許油，放入蔥白、洋蔥，拌炒至洋蔥半透明微金黃、香氣四溢後，加入番茄塊拌炒ㄧ會兒，改小火、蓋鍋蓋。悶煮2-3分鐘至開蓋後，番茄表面呈現微微糊糊狀態，加入番茄醬、糖、柴魚淡醬油、白胡椒拌炒均勻。

4、 加入【步驟2.】的蛋塊，均勻淋上剩下的蛋液，快速拌炒ㄧ下，蛋液還呈現濕潤狀態，灑下蔥綠，即可起鍋。

番茄小知識

番茄是人人都愛吃的蔬菜，十分討喜且營養豐富！

番茄富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鎂、膳食纖維、果膠等，尤其熱量和GI值都相對的低，每100公克約19大卡，非常適合當作減重的食材。

番茄中的茄紅素非常豐富，抗氧化能力特別強，可消除自由基及過氧化物，保護細胞不被氧化破壞，進而達到抗老化、提高人體免疫力、降低心臟病罹患風險和預防癌症的功效。

值得一提的是，茄紅素屬於脂溶性維生素，需經過加熱與油拌炒，才能增加身體利用率。在烹煮過程中，番茄的細胞壁和組織會被破壞，反而釋出更多的茄紅素，因此不必擔心加熱會造成茄紅素的流失。

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延伸教學——老皮嫩肉

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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