猪油拌饭，猪油渣，猪油阳春面

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　　炒菜时加上点猪油

　　食物味道瞬间得到升华

　　那叫一个香啊

　　满满儿时的味道

　　猪油虽然香

　　但很多人认为

　　猪油饱和脂肪含量高

　　是心血管疾病的元凶

　　能不吃就不吃！

　　猪油到底健不健康？

　　有没有营养？

　　今天我们就来科学认识一下！

　　猪油真的不该吃吗？

　　猪油的主要成分就是脂肪！作为三大营养素之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，猪油是很好的能量补给。（不过大多数人是能量过剩而不是缺乏能量哦）

　　脂肪有好、坏之分，猪油中含有饱和脂肪40%左右；单不饱和脂肪40%-50%左右；多不饱和脂肪10%左右。饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。

　　猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间，猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。猪油主要是因为饱和脂肪含量高，所以备受争议。

　　关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联，目前尚存争议，但一般认为过量摄取会增加甘油三酯和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)，有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。

　　高温烹炒用猪油更好

　　因为猪油饱和脂肪含量较高，所以在高温烹调时不容易剧烈氧化，比较适合高温煎炸，但注意也不要反复煎。

　　此外，动物油确实含有多种维生素，如维生素D、维生素A等等。但是想要用吃油来补充维生素，那是想太多了，实际只能吃下更多的油而已。要想补充维生素，还是得多吃蔬菜水果哦。

　　猪油可以吃，但要把握量！

　　总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。一味排斥猪油并不科学，科学地摄入猪油对人体并无多大伤害。当然，对于心血管疾病患者，猪油还是要尽量少吃。

　　同时，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。毕竟，心血管疾病的锅不能只甩给猪油。

　　能吃多少猪油呢？根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油约25-30g，但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多，所以不建议烹调全都用猪油。

　　并且我们生活中摄入的其他食物，如肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，也都含饱和脂肪。所以猪油可以偶尔尝个鲜，不要天天吃、每顿吃。

　　关于用油的几点建议：

　　正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。

　　以素菜为主，则可以用一部分猪油。

　　对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

　　如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

　　长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

　　最关键的是，不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异，但没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择！

　　转自南昌大学第二附属医院