关于蛋卷脆不脆的三个小贴士： 1.如果凉了还是不脆说明水分多了，还不够干，如果已经卷好了可以集体放到烤箱把水分打打干； 2.卷蛋卷的时机比较重要，过了时间蛋饼薄的地方已经脆了就没法卷了，应该掌握在蛋饼变色，稍微有点发硬的时候卷，卷的时候蛋饼非常软的话，可能就有水分较多的问题，凉了以后也不一定会脆； 3.蛋饼的薄厚程度也是影响成品脆度的关键，所以要尽可能地将蛋饼压薄，面糊一次不要放太多，上图的普通铁勺我一次只放大概半勺的量。 虽然写了挺多步骤，但其实没有那么复杂，只要把握好蛋饼的水分和薄厚，就一定会成功哒～（就算塑形不好看，直接煎成脆脆的蛋饼也很好吃啊😋）