烙饼又干又硬还不分层?这几点错了,教你正确做法,比买的还好吃 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 大家好,我是小鹅,今天来分享家常烙饼的做法,烙饼是生活中非常受欢迎的面食之一,很多人爱吃饼,但是在家烙饼又干又硬,不分层不好吃,其实是很多细节没到位,有几点都做错了!今天来分享详细做法,用这个方法做的饼,柔软千层,放凉也不硬,比买的还好吃,学会都能开店了。下面来看看是怎么做的吧。 【所需食材】 面粉,开水,凉水,盐,椒盐粉,熟油 【制作步骤】 第一步,准备500克普通面粉,加3克盐,搅拌均匀,用筷子在中间划开一分为二,一半用150克开水烫成面絮,这样口感更柔软,凉了也不硬,另外一半用150克凉水搅成面絮,这样饼子也会有筋性。 第二步,搅拌成面絮后,揉成面团,这个面团是偏软状态,分成四份,每一份揉成光滑的面团,放入盘中,抹上一层油,盖上盖,醒面40分钟。 第三步,案板上撒少许干面粉防粘,取一个小面团按扁,擀成稍微厚一些的圆形面片。一勺面粉、少许椒盐粉、两勺熟油,调成酸奶状的稀油酥。饼上抹一层油酥,再沿半径切上一刀,沿着边缘卷起来,圆心处保持不动,卷好后把边缘捏合,底部捏严实,顶部的收口处也捏一捏,全部捏严实,这样不漏气,饼子更容易鼓起。4个全部做好之后,从第一个饼开始擀,从中间向四周擀,把它擀薄擀开。 第四步,电饼铛提前预热,刷一层油。用擀面杖把饼子挑起来放入锅中,上面再喷一层油锁水,这样口感更柔软。盖上盖子大火烙,大火烙,饼子会更加柔软好吃,大概一分钟,饼子鼓起来,这个时候饼其实就已经熟透了,翻面再烙一烙,烙到两面金黄,就可以出锅了。 这样烙出来的千层饼,刚出锅是表皮是金黄酥脆的,放凉了是柔软劲道的,层次非常丰富,每一层都薄的像纸一样,可好吃了,做法还特别简单,喜欢的话收藏起来试试吧。 【注意事项】 1,烙饼要用半烫面,一半开水,一半凉水,而且面团要软一些。这样饼子的口感,柔软中带着筋道,筋道里又有柔软,放凉也不会硬。 2,面团要醒到位。分成小剂子,揉成小面团,抹一层油锁住水份,盖上保鲜膜醒面,醒面时间至少40分钟,也可以更长。醒透的面更容易擀开,层次更多更薄,口感也更柔软劲道。 3,油酥是分层的关键,抹上油酥,一定要捏严实防止漏气,饼子更易鼓起,分层效果更好。 4,烙饼时,锅要提前预热刷油,饼子上也要刷油,这样可以锁住水份,口感更柔软。 5,火候很关键。平底锅烙饼选中小火。电饼铛烙饼,一定要开大火烙。这是因为电饼铛火力特别小,如果用中小火烙饼,饼迟迟烙不熟,水分流失严重,口感就会又干又硬不好吃。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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