法云安缦的兰轩餐厅里,有只醉了十年的蟹 |
您所在的位置:网站首页 › 电脑打开文件选择总是怎么更改 › 法云安缦的兰轩餐厅里,有只醉了十年的蟹 |
黑色的是蟹黄部分 喜欢的人觉得是冰淇淋口感 不喜欢的人会有各种不好的联想 生醉蟹固然备受老上海人欢迎,但对于外地人,未免太过生猛了一些。因而在考虑产品的时候,我们暂时没有把生醉蟹纳入其中。 二|Two 15年的时候,安缦兰轩从上海福1015请来了新主厨,不仅带来了擅长的菌菇料理;偏爱食材本味,反对过度烹调的裴主厨还带来一道他研究了接近十年的料理——手作花雕熟醉蟹。 熟醉蟹,顾名思义把蟹蒸熟了再醉。但从蟹的选择,到蒸煮程度,再到醉卤配置,主厨都进行了全面的革新。 第一次吃,就在安缦兰轩,带了几个朋友过去小聚。席上主厨推荐我说可以试试他新醉好的熟醉蟹。原本点了清蒸大闸蟹、蟹酿橙、蟹粉虾仁等菜,所以我对熟醉蟹没什么太高期待。 上来之后,一切为二的摆盘,橙亮的蟹黄就令人眼前一亮。凑过去闻了闻,没有浓重到令人讨厌的酒味和酱油味,反而是带着淡淡的花果清香。 熟醉蟹看起来就 充!满!食!欲! 那会我正在拆蟹,朋友们先吃了醉蟹。结果他们吃完纷纷表示,一人半只完全不够,要求主厨每人再上一只。有人甚至说“熟醉蟹比清蒸大闸蟹好吃多了。” 原本在用蟹八件拆蟹的我,也停下手,拿了半个熟醉蟹来吃,带着点不服气。 但是,真的很惊艳。 蟹肉经过酒醉后,显得更加的甜美顺滑,蟹黄带上一点点黄酒的香气也显得更加动人。 脑子里浮现出那句 “透亮的蟹肉鲜嫩甜滑 晶莹的膏黄肥腴绵润” 随后,我把主厨做的所有熟醉蟹都打包带走了,给了我几个做美食的朋友品尝,收到的结论出奇一致: “从没吃过这么好吃的醉蟹!怎么买?” 之前说从不喝酒的一个姑娘也要求购买链接,大概是熟醉蟹,酒味都化做了醉蟹的香味。 三|Three 但我老是从兰轩打包熟醉蟹总不合适,于是有了将熟醉蟹放到电商上卖的想法。和主厨沟通之前,我做好了准备会遇到阻力,毕竟将高傲的顶级餐厅主打菜放到网上卖,主厨不一定乐意。 没想到,主厨一口答应,他觉得“我们做出新菜是很开心的事情,和大家分享开心的事没什么不好,也不是每个人都有时间来安缦吃熟醉蟹。” 他说:厨师的天职 是创造美好的味道 和大家分享 不过主厨要求:醉卤需要由他亲手调配,配料也由他来决定。 正合我意!我们想要的就是他研究了十年的熟醉蟹味道。 我相信,这也是你想要的味道。 餐厅内景 主厨喜欢看着这幅画发呆 以及思考新菜品 四|Four 让一个大厨自由发挥的结局是—— 选料,豪华的令人吃惊 塔牌2012年手工冬酿黄酒 塔牌2012年手工冬酿黄酒 好的黄酒,自带香气 吃醉蟹的第一口 你就能感受到 最为关键的黄酒,选了塔牌2012年手工冬酿。 所谓冬酿,是在冬至前后下料酿酒,这是酿造黄酒的最佳时节,还必须是人工酿造,绝不是不锈钢罐发酵。国内坚持这个传统的酒厂已经寥寥无几。我几个懂酒的朋友说,主厨挑酒果然老练,这是单喝都极赞的黄酒。 好的黄酒,带着温润的口感和馥郁的香气,主厨将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,你第一口就能吃出来。 茅台酒 茅台酒 做醉蟹 这么任性的 真的不多 做醉蟹,还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨竟然奢侈的选择了茅台酒,还是最为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。 来自香港的双簧生抽 来自香港的双簧生抽 香港的酱油还延续着最为传统的太阳生晒。选用加拿大进口大豆,喜欢其胶质浓重,又用澳洲海盐,其咸度高,够鲜甜。但香港一年只有5到9月阳光充沛,而晒酱又得靠最靓的阳光,导致这支酱油需要晒两年才能酿成。但这样的酱油,香味没得比。 豪华三人组 熟醉蟹的味觉基础 我曾和上海某米其林餐厅主理人聊过配方,他对用茅台酒做醉蟹表示理解,但看到酱油的时候,露出了惊讶的眼神,说“哪怕是米其林级别的餐厅,也极少有舍得用这么好的酱油。”酱油选的是香港产的大孖酱园,据说他们做一支酱油需用上两年时间,而某宝代购价格是220元一瓶。(光酱油这价格我都能买到不止4只醉蟹了好吗,宝宝我可是持家小公举) 哪怕是米其林级别的餐厅,也极少有舍得用这么好的酱油。” 满满花果香,你会愉快的爱上这熟醉蟹 满满花果香,你会愉快的爱上这熟醉蟹 传统生醉蟹的味道,总是令新手不敢接近。但这款熟醉蟹,主厨选用新鲜橙皮、现切柠檬、干话梅,赋予了熟醉蟹全新的花果清香,哪怕你从未吃过醉蟹,在你打开盖子的一瞬间,你就会被令人愉悦的花果清香所包围。 就连基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮 都是安缦兰轩水准 就连基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮 都是安缦兰轩水准 也许 只有偏执狂才能做好产品 这些配料都是餐厅统一采购而来,对标的是安缦兰轩的标准。因为主厨觉得只有他亲自挑的才是好的。 大概所有顶级大厨都是偏执狂吧。 蟹 自然是精挑细选 蟹 自然是精挑细选 蟹肉饱满 蟹黄满溢 你,值得拥有 我们挑了三年的大闸蟹,简直不能更熟练。一捏二掂三看,这次从高邮湖选蟹,依旧可以保证蟹肉饱满、蟹黄满溢。 这样的蟹 你,值得拥有 五|Five 选最好的料不难,只要你舍得下本;但难的是将这些各自都极为杰出的原料整合到一起,并且相得益彰。 这,就是大厨的功力。 每一瓶醉卤 都由主厨亲手配置 所以,哪怕会限制产能,我们也坚持所有的醉卤由主厨完成,确保每一批熟醉蟹的好味道。 关于卫生安全,我要强调一遍 熟醉蟹生产全程靠手工,我们选在证件齐全有QS证的食品加工厂,卫生和安全,请放心。 这款熟醉蟹也通过了SGS严苛的检测,卫生和安全,再次请放心。 内心小小的欢呼一声:安缦兰轩的手作花雕熟醉蟹正式上线了 这是一款特供杭州法云安缦酒店兰轩餐厅的醉蟹,是的,就是那家住一晚要5000多块钱的顶级酒店杭州法云安缦! 产品是这样的,有四只装和八只装,分别是两公两母,和四公四母。 包装从内到外是:1、确保密封的乐扣盒(食品级),2、进一步保证密封的塑封(食品级),3、保证低温的泡沫盒,里面还放了冰封的农夫山泉用于保温,4、好看(适合送人)的外包装。 关于定价,此款熟醉蟹在安缦兰轩的售价是128元一只,另收15% 的服务费;但我们想把这另人惊艳的熟醉蟹分享给更多人,所以我们联合醉不等给杭州的吃货们送福利,四只装售价199元,八只装售价388元,折合每只不到50元/只,限量预售1000份,12月30日开始发货,全国包邮。 ▲蟹肉肥美饱满 熟醉蟹可以在冰箱冷藏室储存一个月左右,现在买了元旦、春节大餐都能给你增添一道让人眼前一亮的菜。 ▲长按识别二维码 或点击 阅读原文 即可购买返回搜狐,查看更多 |
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |