总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着。东北大酱从开始炒豆子做酱块到能吃到做好的酱一般需要4~6个月，东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，我是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块，酱胚发酵好后在农历的四月初八，十八，二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。 没有任何添加剂的大酱，吃起来味道很香，而且因人的手法不同，每个人做出来的大酱味道都有差别。 大酱发酵起源于我国已有几千年的历史。经研究表明，大酱不仅具有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等起营养作用的食品第一功能，和独特色香味的食品。第二功能，也具有人体生理调节作用的食品。第三功能，具有良好的抗血栓、抗氧化、抗疲劳，抗癌等生理作用。