五香粉和十三香区别是什么,各自的用处又如何,最后再送上配方 |
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五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。在中国,五香用的比十三香的应用要广泛。 一、五香粉和十三香一样吗 五香粉和十三香肯定是不一样的,即使外观非常相似,不过它们之间还是有区别的。下面我们来看看它们之间的区别吧。 五香粉是将超过 5 种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。 十三香就是指 13 种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,一般选用几样进行配制。 二、五香粉和十三香哪个好吃 五香粉和十三香都是多种材质共同制成的,很多人在选择这两种香料的时候都倍 感头疼,因为这两种调味品里面都含有不同的材料,有些人喜欢这,有些人喜欢 那,因此关于哪种好吃,还是要看个人的口味。 值得提出的是,不管是五香粉还是十三香,香味都比较浓,因此即使再好吃也不 能够一次性放太多哦,因为都含有中药成分,是药三分毒! 三、五香粉和十三香哪个适合烧烤 有网友建议,烧烤不用放这些东西的,当烧烤时特别是烧羊肉时,加点孜然粉和 辣辣粉就行了。如果一定要放,五香粉比十三香要好。 一般烧烤会放的材料有:辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、 大蒜、姜、葱花、五香粉、洋葱、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、醋等。 四、十三香可以代替五香粉吗 一般情况下,因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料,因此基本上是 可以代替的。 但是如果追求独特的香味的,就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料 代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五 香粉,不过这样药料味会很浓,所以建议最好还是用五香粉。 五、五香粉和十三香粉的配方 五香粉配方: 配方 1: 砂仁 120g 、丁香 2g、 豆蔻 14g、 肉桂 14g、 三柰 24g(最 常用的)。 配方 2: 大料 40g、 干姜 10g、 小茴香 16g 、花椒 36g 、陈皮 12g 。 十三的配方:草果 15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、 丁香 1.5 克、香叶 15 克、八角 15 克、砂仁 25 克、排香 15 克、桂皮 10 克、孜 然 25 克、白蔻 25 克。(通用的) 。 小编秘制香料包,采用20多种精选好料,精确比例配比,好料,好配方,家用和商用都能做出好味道。 怎样结合健康把味道做好,是一门大学问,小编尤其注重这一点,原材料很重要,我们的香料包中的二十多味香料可以做到无添加,无硫熏,按照综合酸碱平衡的配比得出来的健康价值比,在味道与健康上我们更苛刻。 |
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