使用铁锅有些问题需要注意，用得时间过长，或是清洗不净，就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，会危害人体健康。

产生这种黑渣的原因大概有三个：一是刷锅不够干净，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末；第二是烹调的条件，包括所使用的天然气、不同品牌的食用油等；第三就是质量较差的铁锅更容易出现黑渣。如果您发现家里的铁锅开始掉黑渣，而且在反复刷洗后，还是能在炒菜中发现黑渣，就赶快换锅吧。

使用铁锅时应注意：刷完锅后，尽量将铁锅内的水擦净，抹一点食用油，防止生锈。洗锅时少用清洁剂等化学制剂。