煮菜或製作醬料時需要勾芡的話，最常使用的大概就是太白粉和玉米粉吧？勾芡前通常都會先將粉和冷水以1：1的比例調和後，再慢慢倒入鍋中與其他食材攪拌均勻，就會勾出充滿光澤的芡。萬一家裡剛好沒有這兩種粉，也可以利用接下來要介紹的幾種粉類來替代喔！

麵粉

不會對麩質過敏的話，就可以用2大匙的麵粉（建議用中筋麵粉）來取代1大匙的玉米粉或太白粉，但是用麵粉勾出來的芡比較沒有光澤。勾芡前要先將麵粉與少量冷水混合成芡汁，再慢慢倒入熱鍋內，建議煮稍微久一點，直到麵粉的味道消失，才不會影響菜餚本身的味道。想用全麥麵粉等膳食纖維較多的麵粉來勾芡也可以，但勾出來的芡就不會跟用白麵粉做出來的一樣濃稠。

Photo：freepik

樹薯粉

樹薯粉又稱為木薯粉，是從「樹薯」這種植物的根部所提煉出來的一種澱粉。用樹薯粉來勾芡時，通常會以2大匙的樹薯粉來取代1大匙的玉米粉或太白粉。樹薯粉和麵粉比起來較無味道，所以勾芡後不必擔心會影響到料理本身的滋味，而且跟麵粉比起來，用樹薯粉勾出來的芡會比較有光澤。

葛粉

葛粉又稱為葛根粉，是從一種名為「葛」的豆科植物根部所提取出來的澱粉，經常被用來製作口感Q彈的果凍、涼粉條（又稱葛粉條）、葛餅等食物，用來勾芡時，就以1～2大匙的葛粉來取代1大匙的太白粉或玉米粉。用葛粉勾芡的料理放涼後不太會出水，就算放進冰箱冷藏也不容易有還水現象，所以非常適合用在冷料理中。

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米粉

除了常見的太白粉和玉米粉，我們也可以利用在來米粉、糯米粉來勾芡，但是糯米粉的黏度比在來米粉高，所以勾芡所需的糯米粉用量會比在來米粉少。用在來米粉勾芡時，就以2大匙的在來米粉取代1大匙的玉米粉或太白粉。用糯米粉勾芡時，可以直接用1：1的比例與玉米粉或太白粉互換，或是自行調整到你喜歡的濃稠度。

蓮藕粉

如果家裡本來就有營養價值高的蓮藕粉，也能用它來勾芡各種菜餚，可以直接用1：1的比例將蓮藕粉與玉米粉、太白粉互換，或是依照你喜歡的濃稠度來做調整。勾芡前一樣要先將蓮藕粉與少量的水混合均勻後，再慢慢倒入鍋中並一邊攪拌。

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杏仁粉

製作烘焙料理時可以用來代替麵粉的杏仁粉，也跟麵粉一樣有勾芡的功能。用杏仁粉來代替太白粉或玉米粉的話，以1：1的同等比例互換即可，不過杏仁粉帶有一股杏仁味，這味道不一定適合你想要勾芡的料理，基本上杏仁粉較適合用在有甜味或酸甜味的料理中。

亞麻仁粉

被認為是超級食物的亞麻仁粉，含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，除了能和牛奶、麥片等食物混合，也可以用在勾芡上，只要將1大匙的亞麻仁粉與4大匙的水拌勻後，就可以用來代替2大匙份量的玉米粉或太白粉。亞麻仁粉的口感沙沙的，勾芡後不會像用玉米粉或太白粉勾出來的芡一樣滑順，但可以攝取到更多的營養成分。

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