油膩、重口味的外食吃久了，好像味覺已被麻痺，此時就會懷念起一些清淡美食的滋味，像粥就是其一。溫暖親切、味道平實單純的粥，有著很好的腸胃保健功效，能幫助被油膩食物荼毒的身體恢復平衡！而粥在中國歷史上已有三千年之久，本草綱目當中也記載：粥「又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也」，可見粥在食補中的地位。而煮粥相信人人都會，但要煮出一鍋好吃的粥，也是有訣竅的！

（photo by 小潔的廚房記事）

【要煮好吃粥，從生米開始！】

雖然用現成白飯煮粥速度較快，但卻缺少了點米香和口感。而要以生米煮粥，米和和水的比例大約為1：8～1：9之間，首先米稍微淘洗淨後，用水浸泡約半小時，讓米粒能先吸水膨脹。接著下鍋以大火煮，煮滾後換小火慢滾，不時攪拌一下避免鍋底燒焦，這樣火侯的轉換可以讓粥的香氣出來，續煮約15分鐘後，看到米粒熟透軟化即可熄火，再悶個10分鐘即可享用美味的白粥！

但畢竟用生米煮粥耗費時間較長，若沒那麼多時間顧爐火怎麼辦呢？建議可再煮粥前先將米拿去冷凍庫冷凍，破壞米粒當中的組織，其吸水力會增強，在熬煮時自然也會比較快熟。

而若要用電鍋煮粥，米和水的比例大約為1：7，外鍋則用一杯水，等開關跳起後再悶約10分鐘即可。為了讓粥品更濃醇，許多人會先製作高湯湯底或是加入滴雞精來熬煮粥，不僅讓粥品的營養更豐富，也更加美味。

　（photo by Mayli Chen的簡單煮藝）

【粥，百搭的食物載體】

粥的味道清淡溫和，不管和甚麼食材組合都有很高的搭配性！舉凡肉品、海鮮、筍子、芋頭、地瓜、香菇、各式蔬菜等等，粥都能完美地襯托食材的鮮美滋味，來看看愛料理網友們各式鹹粥分享吧！

【竹筍粥】

竹筍脆又鮮甜，能為綿滑濃稠的粥帶來不一樣的口感，伴隨著香菇和蝦米炒出的香氣，就是這碗竹筍粥的精華所在！＞＞點此看食譜

【菠菜雞蛋粥】

春天正是菠菜的季節！鮮嫩又可口，富含維生素A、膳食纖維、蛋白質等，營養價值相當豐富，和雞蛋一起煮成鹹粥，做法簡單卻又營養滿滿！＞＞點此看食譜

【皮蛋瘦肉粥】

鹹粥經典——皮蛋瘦肉粥！香滑的皮蛋拌著碎肉末，交織成美好的滋味！還有一定不能忘記加入油條，增添酥脆的口感＞＞點此看食譜

【海鮮蟹砂鍋粥】

不僅加入花蟹，還有干貝、鮮蝦和墨魚一同熬煮的海鮮粥，滿滿精華都煮進粥裡了，滋味鮮美澎湃！端上桌宴客也超有面子！＞＞點此看食譜

愛料理編輯部實習生　張巧姿　撰寫