原创 科学育儿编辑部 科学家庭育儿

你知道吗？我们每天吃的鸡蛋也不！安！全！了！

去年7月份临沂一幼儿园给孩子吃的鸡蛋也检出了抗生素。

其实，不止临沂，我国多地鸡蛋都曾被检测出含有违禁抗生素，被报道也不是一两回了。

舌尖上的安全，我们不能仅仅依赖有关部门的管理，更要自己上心！有人可能会说，自己家的鸡蛋都是从大超市买的，不会有问题的。

别太侥幸了，大润发、沃尔玛也曾曝出过鸡蛋兽药和抗生素残留！

不管是成人还是小孩，如果长期吃了含有少量抗生素残留的鸡蛋，代谢不完全就会造成药物在体内蓄积，产生毒性，严重的还会致癌、致畸、致突变，甚至是死亡。

快过年了，买鸡蛋一定要当心，科大大今天还准备了挑蛋秘籍，记得看到最后哦！

鸡蛋中有抗生素其实是不争的事实！

家里养过小鸡崽的朋友都知道，刚孵化出来的小鸡很难养，一不小心就会生病，如果不吃药就会死掉。

图片来源：科学家庭育儿原创

对于大规模养鸡的人来说，一旦产生鸡瘟就会损失惨重。

为了给鸡治病用抗生素，可能大家也能理解。毕竟抛开剂量谈毒性是耍流氓。

但是用药后未严格控制休药期或超量使用，导致鸡蛋中抗生素残留超标；

甚至抗生素在动物体内没有得到有效降解，导致鸡蛋中残留抗生素，并将这种鸡蛋投入市场的行为我们不能忍！也无法理解！

在北方医学2015年第12卷第4期《鸡蛋中抗生素类药物残留的研究进展》也讲了2点原因[1]，大家可以看下图。

知道了残留的原因，我们还要知道哪些抗生素是常出现在鸡蛋里的，避免在日后买无抗生素鸡蛋被骗。

2022年9月份食品安全质量检测学报关于《抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究》中写道，现在在鸡蛋里常出现的抗生素有3种，氟苯尼考、恩诺沙星、多西环素。[2]

另外还有甲硝唑也需要注意，这4种都是兽药。

图片来源：科学家庭育儿原创

长期摄入会增强耐药性，一旦患病很可能陷入无药可治的处境。

多西环素和甲硝唑是人兽两用，虽然这几种药都可以在养殖中使用，但在鸡蛋中均要求不能检出。

真心希望有关部门将监督和追溯环节往前延伸，加强对养殖过程的管理，将动物抗生素用药纳入处方药管理范畴，争取做到严格管控，防止滥用。

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也有些朋友喜欢买无菌（溏心）蛋，其实无菌蛋并不是完全没有沙门氏菌，只是相比普通鸡蛋的细菌少了点。

看完下图无菌蛋生产流程，你心中的疑惑或许会少一些！

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所以说，无菌蛋≠无菌！且目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准。很多鸡蛋品牌检测报告上的对比标准依旧是普通鸡蛋国家标准GB 2749。

与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

达标的无菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期”。

一般生食的期限是7到10天，超过这个期限就不建议生食，需加热后方可食用。

有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%，因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。

此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。

所以要不要吃无菌蛋，还得看大家的需求、饮食习惯以及消费水平。

为了让每个家人都能选购到安全绿色无污染的鸡蛋，科大大翻找了很多资料，整理了一份选蛋秘籍，大家可以收藏转发下。

鸡蛋翻车问题近些年比较多，所以选鸡蛋一定要记住一个标准：安全、新鲜。

希望大家先关注当地市场监督管理局的官方网站和微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。

在菜市场、超市选购时，记得按照以下步骤来挑。

一看外壳：

市面上我们能看到很多颜色的鸡蛋，像白壳、粉壳、褐壳，还有少量绿色蛋壳。

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这是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的，具体分泌什么色素则取决于母鸡的基因型。

不管我们挑哪种颜色的蛋，都要注意以下5点：

鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附有一层霜状粉末；

陈蛋蛋壳光滑有亮光；

受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；

臭蛋外壳发乌，有的还有油渍；

有裂纹、或蛋壳带血、鸡粪的不要选；

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二摸蛋壳：

买鸡蛋时摸摸蛋壳，优质鲜蛋的蛋壳会涂布着一层粘液，摸起来有点发涩，重量适当；而劣质蛋手感光滑，且重量轻。

三嗅气味：

鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰的腥味，如果闻到臭鸡蛋味则说明蛋坏了，别选。

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四听声音：

把鸡蛋放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，没有晃动感；而摇晃有晃荡声的，便是陈蛋。

五看粘稠度：（适用于买回家存放的鸡蛋）

把蛋打到碗里，观察蛋黄是否完整饱满，蛋白是否粘稠，如果蛋黄完整饱满，蛋白粘稠，那表明是鲜蛋。

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如果看上去水多，蛋黄蛋白散作一滩，说明这种鸡蛋已经不新鲜了。

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对鸡蛋品质安全要求很高的朋友，可以选择大品牌的无抗生素残留的鸡蛋。

无抗生素鸡蛋，通常蛋壳光滑干净，无裂纹、无粪便等，蛋内无黑点及异物，蛋黄紧实嫩黄，蛋清浓稠，香味浓，无腥臭，口感好。

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选购时选择有资质、信誉好的生产厂家，同时要注意是否满足下面这5“有”：

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如果你购买到不合格批次的鸡蛋，也要及时拨打12315热线电话进行投诉和举报。

还有不要盲目追求土鸡蛋。因为土鸡蛋的营养价值跟普通鸡蛋并没有很大区别。

购买鸡蛋时也要合理购买，尽快食用，注意保质期，尽量吃鲜蛋。

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好了，关于选鸡蛋的问题就分享到这，看完的朋友记得点在看转发哦。

[1]北方医学2015年第12卷第4期《鸡蛋中抗生素类药物残留的研究进展》

[2]2022年9月份食品安全质量检测学报关于《抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究》

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