云南在种植甘蔗上有着得天独厚的好优势，海拔极高，太阳照射时间长，平均温度20度。极其适宜甘蔗的生产生长和糖分的聚集。

（12月份的云南，依然是绿色的）

东哥的糖坊就在海拔极高的哈尼村子里，连高速都没有开通的封闭地区，距离昆明12个小时车程。

通天的红砖烟囱，石砌的连环锅直风灶，整齐的木柴和烟雾缭绕的糖香，就是老糖坊无疑了。

海拔1000多米的甘蔗林就在周围环绕。

不施化肥，不打农药，种植在山坡台地上，遵循自然法则—与山林、野草同在。

一年只熬一季的匠心之糖

在人人都说匠心的时代，所谓匠心就是将心比心。

一个糖坊，只在冬季甘蔗收割的时候才开张，天气转暖没有甘蔗就关门绝不熬糖。

12月底到2月初，一年只开门2个月，只做鲜榨糖，不做回炉糖，可能是最值得敬佩的匠心。

我们问过东哥，为什么很多糖厂随时都可以做糖呢？

东哥说：头道甘蔗汁熬出的红糖才是最好的。后面再回炉融化掺杂的事情，那糖压根不能入口，他实在做不来。

我们喝过很多古法红糖，确实古法红糖中也有好坏之分，而东哥熬出的糖，算是极好的。购买过的网友们也是赞不绝口。

（很多用户喝过我们的红糖后，再也喝不惯其他的红糖了）

快要失传的18口连环锅是功夫活，18口连环锅是古法红糖熬制工艺中最智慧的发明。

一字排开的石锅，用直风灶烧烫，甘蔗汁开始从第一口锅赶到最后一口锅。

火不能灭，锅不能干。

考验的是熬糖师傅的耐心和技术。

拎着好几斤重的大铁勺，从灶前走到灶尾，一口锅一口锅的赶。

从甘蔗汁到浓稠度刚刚好的浆状，几十分钟一锅，赶出来也就几十斤的糖。

和烧菜一样的道理，同样的步骤，偏偏有人烧出美食，有人烧出难以下咽。

熬糖也一样，必须得有着经验的好师傅才能熬出形如沙色如蜜的红糖。

其中的功夫考究着呢。

烧的旺旺的火是用木柴和甘蔗渣，要一直保持着同样的温度，靠的也是经验。

连环锅用的是石砌的锅，散热均匀，石锅熬出来的糖也特别的香。

极细的双层纱布是为了过滤出杂质，让红糖水更加纯净。

一颗老红糖要经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、沉淀、蒸发、熬制、成型等十道工序,历经“五榨三滤两浮一沉”才能制作完。

一口接一口锅的舀来舀去，在当地俗称“赶水”，赶水则是红糖好感好坏最关键的环节。

点菜籽油是熬红糖的关键点，像点豆腐一样，缺了这一点，红糖就成不了型。

（除了点菜籽油，我们的红糖什么都不掺杂哦。）

快要成浓稠浆状，就该起锅啦。这个时候，起的太早红糖不成型，起的太晚红糖就有一股焦糊味，全靠熬糖师傅的经验。

起锅后需要在大铁锅中搅拌，使其更加均匀易成砂。

倒入红糖磨具中，等待冷却成型。

青红甘蔗是不上火的秘方

18口连环锅是手艺上的传承，而原料的选择则是重中之重。

很多人吃红糖都会上火，第一是因为吃的都是假红糖，第二是因为吃的是红甘蔗熬出的糖。

而东哥熬糖不上火的秘方就是青红甘蔗1:1配比榨汁。

红甘蔗温和滋补，青甘蔗清热去火。

两种甘蔗按比例榨汁，既可以保留温补功效，也能去除上火的问题。

选用的是拇指粗细大小的熬糖甘蔗，虽然细，但是极硬且甜度极高。

上面需有厚厚的白霜才叫好甘蔗，古代人认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对妇科有很大的好处。

而这种传统也被现代医学证实，其中含有二十八烷醇，有很高的药用价值，同时还含有生物体的重要物质磷脂，这些都需要保留在红糖中，才能让红糖起到真正的活血补血的作用。

（厚厚的白霜在上面。）

还有6年就要失传的古法红糖

因为熬糖不仅是个技术活，还是个体力活。

这门自古传承下来的熬糖工艺，在当地的村寨里，已经没有年轻人愿意学了。

而因为种植甘蔗也不挣钱，甘蔗林也是越来越少。

东哥和几位熬糖师傅说：“再过六年，他们也不熬了。没有年轻人接手的话，这门手艺就要没啦！”

我们知道，现在大部分的红糖都是赤砂糖或者工业流水线生产出来的糖。成本低，效率高。

生产速度也非常快。很多糖厂也会选择最大利益化的生产流程。

而这种只有人工才能熬出来的糖也会逐渐被淘汰掉。

心里叹息却也只是觉得可惜，这种散发着甘蔗清香的红糖，我们只能再喝上6年，也许就彻底没了。

精美包装，内置20块。每天一块，可以喝20天。女生们屯几盒回家慢慢喝出好气色。而男生们不要只会对女票说“多喝热水了”，送给女朋友们一盒红糖。冲上一杯暖暖的红糖水，才是暖男的正确做法。

图文/森活良物

购买【古法原汁红糖】

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