糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖]红糖几种。它们都是从甘蔗中撮的，都属于庶糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。那么红糖、白糖、冰糖，吃起来都是甜的，可到底有什么不同，用起来又有什么区别呢？

　　蔗糖分子包含1个葡萄糖和1个果糖残基，在小肠内消化为1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖后吸收进入血液。蔗糖的分子式C12H22O11，分子量342.3 红糖不比白糖更有益

　　蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。生活中大部分糖，如冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖等都是蔗糖。

　　白砂糖是食用糖中最主要的品种，甜味最为纯正。以甘蔗、甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。或以原糖（利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色）为原料，通过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。 

　　绵白糖是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成。绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。

　红糖为甘蔗经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。根据加工方法和性状的不同，又分为赤砂糖、红糖粉、块糖、黑糖（日本）、黄砂糖（港粤）等。

　　冰糖：润肺、清火

　　冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等各种色和形状。传统的冰糖（多晶冰糖）是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

　　方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状的糖产品。

　　上述各种糖在肠道内消化吸收后，均以葡萄糖和果糖（1:1）形式进入血液，先到达肝脏初步处理，再输出为血糖或脂肪。因而，它们具有几乎完全相同的营养价值。

　　它们都是用甜菜、甘蔗为原料压榨取汁制成。红糖是直接从植物中提炼出来的最粗糙的糖类。白糖是由红糖提炼加工而成，在提炼过程中，去除了色泽和杂物，变得洁白纯净了，但同时也将丢弃了红糖中的一些丰富的营养素。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成，分为多晶体冰糖和单晶体冰糖。

　　从营养角度看，无论是白糖还是冰糖，主要成分都是蔗糖，能给人体提供热量。但从食疗角度讲，它们有不同食疗功效。红糖性温，既可补血，又可活血，妇女痛经，产后调理多用红糖。外感风寒也可以喝点红糖姜水。白糖性平，助脾、润肺、生津，长于健脾益气，可用于一般的脾胃虚弱症，但多吃易生痰。冰糖性凉，入肺、脾经，补中益气、养阴润肺、止咳化痰，因此被广泛用于高档补品和保健品。老人含化冰糖还能缓解口干舌燥。

　　从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。

冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的食疗作用。

红糖虽杂质较多，但招牌营养素保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

　冰糖：润肺、清火

　　和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。

　　红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热，炖汤品时首选冰糖。

　　Tips：肚子疼、不舒服喝热的白糖水，有缓解疼痛的作用。如果能鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。如无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。

　　吃白糖会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。我们都知道，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。相对来说，红糖就要好一些，因为红糖里面含有很多的矿物质，而矿物质能让我们的血液保持碱性。大家做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。

　　红糖可补血、活血

除糖尿病患者都可食用。

每天不超过30克。

吃糖后应及时涑口或刷牙，以防龋齿的产生。

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

不要多食。

　　红糖营养丰富，且含糖量低

糖尿病患者不可吃糖。

孕妇和儿童不宜大量食用白糖。产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳。

老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。

　　怎样用红糖做菜

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　　怎样选择原汁原味的砂糖