中餐服务流程情景演练

 第一、经理布置工作：

情景对话：

经理：各位同事，早上好！

员工：经理好！

经理：新的一天开始了，我们要以崭新的面貌迎接新的工作，树立我 们餐厅的形象，好吗？

员工：好。

经理：今天 某上级领导到本餐厅就餐，请大家做好各项准备工作， 特别是迎宾和就餐服务工和。各位同事，还有其他建议吗？

员工：没有。

经理：好，加油。

员工：加油。 经理：解散，各就各位。

 第二、电话预订餐位

服务员：你好，这里是竹海大酒店，请问你有什么需要吗?

客人：你好，我要订位，这个礼拜五，也就是 3 号的午餐。

服务员：好的，请稍等一下，我查一下，我们的预约薄，没问题，请 问你有几位？

客人：十位。 服务员：请问你的订餐要从几点开始呢？

客人：中午十二点。

服务员：好的，请问你的姓名？

客人：王梅。 服务员：好的，王小姐，为你预订了十位，礼拜五，3 号，中午 12 点在 4 号包间。

客人：好的，非常感谢。

服务员：不客气，期待你礼拜五的光临。

客人：好的，再见。

 第三、向经理汇报工作

服务员： 经理， 这里是前台服务处， 今天 接到了一个订单， 3 号， 是 也就是礼拜五的午餐，预订的是 4 号包间，请指示。

经理：好的，请积极做好各项服务工作。

迎宾引座 第四

迎宾员 A：你好，欢迎光临。

客人：你好。 迎宾员 A：请问有预订吗？ 客人：有。

迎宾员 A：好的，请问你的姓名？

客人：王梅。

迎宾员

A：好的，王小姐，这边请（小心地滑，小心台阶.......） （楼道 迎宾） 迎宾员

B：欢迎光临，里边请。 （餐厅迎宾） 迎宾员

B：请坐。

客人：好的，谢谢。 第五、 点 菜 服务员：不好意思，打扰一下，这是我们餐厅的菜单，今天我们的特 色菜有：XXX

客人：我要.........

服务员：请问,你需要餐前饮料吗?

客人:暂时不需要. 服务员：好的,请稍等.

第六、上菜 服务员：不好意思，让你久等了，这是你们点的 XXXX.......，请慢用。

第七、主人招待客人用餐

主人：来，请大家用餐，这是这个餐厅今天新推出的特色菜，来，大 家品尝一下。

客人：好的。 ..........

主人:各位,都吃好了吗? 客人:吃好了,谢谢你的热情款待.

主人:不客气,那我们就离开餐厅,到广场参观吧。 客人：好的。

 第八、送客

服务员：请慢走，欢迎下次光临。 XXX XXX.......请点菜。