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之前分享過基礎珍珠跟白玉珍珠粉圓的做法，只需要兩種材料，就能輕鬆完成。 珍珠粉圓容易失敗的地方在於，沖入的水份不夠大滾，容易造成澱粉熟化不完全，麵糰攤軟不好塑形，變成非牛頓流體了。 換個做法把液體煮到大滾，把粉倒入鍋中關火，快速攪拌一下至沒有粉粒殘留，再倒到桌板上揉一下，就能輕鬆成團囉！ 想要製作彩色珍珠，又不喜歡化學色素的，可以直接運用天然蔬菜水果的原色打成蔬果汁來取代水份，就可以做出超美麗吸睛的天然彩色珍珠！

食材

黃色粉圓 芒果肉40克 清水50克 （或市售鳳梨汁或柳橙汁或葡萄汁75克） 樹薯粉  100 克

粉紅色粉圓 紅肉火龍果 50克 水30克 樹薯粉 100 克

綠色粉圓 抹茶粉1克 清水75克 樹薯粉 100 克

紫色粉圓 藍莓40克 清水40克 樹薯澱粉100克

白玉珍珠

・ 樹薯粉       100 g 想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可，不過口感及透明成色約略不同。 ・ 滾水            70g

  步驟做法（詳細做法，請參考教學影片）

1、 將熱水煮到滾沸，一定要大滾，大滾再立馬沖入粉當中，或粉倒入鍋子中，快速攪拌一下至沒有粉粒殘留，再倒到桌板上揉一下，就能輕鬆成團。 2、太乾就加點冷水，太濕就加點樹薯粉調整。 3、 手抓一小塊麵團，捏扁成片，包入蜜紅豆粒或切塊的大花豆粒後，搓圓即為包餡粉圓。 4、 水煮滾後放入，轉中小火煮約5-10分鐘後關火，再悶10分鐘。 小提醒：煮的時間須依照珍珠大小，適度延長增加。 5、 撈出後拌入5-6大匙的白砂糖，防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去。

小技巧

—不喜歡太過滑溜黏液的朋友，起鍋時可以用常溫的水快速沖洗一下粉圓外表的黏液。 —盡量早點食用完畢，如果沒吃完可以用傳統電鍋保溫，至多可保溫24小時。   因為這類澱粉怕冷怕冰，遇冷容易變硬、老化，口感不好，所以盡量別泡冰水、放冰箱喔！ 真的想放冰箱約1小時就要取出。 不幸變硬再微波加熱一下就又回軟了，但隨加熱次數增加口感會愈來愈不好吃，所以建議吃多少煮多少。

一定要學會的小撇步

很多朋友沒有加入煮的夠滾的「滾水」，以致麵糰糊化不完全（因為沖粉的熱水不夠熱）而導致麵糰攤成一團軟塌的糊狀物。 不過老實說，即便用所謂「不成功」的麵團，還是能成功的。 只是塑形稍微多花功夫，可以改成搓成長條，再切成圓片、長條，就變成QQ圓了。 或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊或直接拿去蒸透、再切塊，也還是ㄧ樣好吃的口感，只是形狀不太美麗而已。  

保存方法

多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室，半年不是問題。  

注意事項⚠️

1、 正確用秤測量。 2、 大火加熱到水大滾後立刻沖入，也要注意不可以滾過久喔，水份會被蒸發，水量會變太少。 3、 不幸失敗攤掉的麵團，有幾種補救的方式： a.可以抓ㄧ塊（乒乓球大小）當作板媽，滾水煮浮起後，混入攤掉的麵團，揉勻就可以。 b.或是直接拿去電鍋蒸熟，切小塊就是長得不圓的粉圓了。 c.或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊也是可以。 4， 樹薯粉要買對，別買成油炸、煎肉專用的。 粉顆粒較粗，較難揉勻麵團。但實際製作還是可以成功的。

延伸教學 珍珠粉圓

延伸教學 爆爆珠

延伸教學 白玉珍珠

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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