王兴国团队还有一个重要贡献，就是开发“零反”油脂产品。得益于“精准适度加工”新模式的广泛应用，近年来，市场供应的植物油里已经找不到因为过度加工而产生的反式脂肪酸。针对产生反式脂肪酸的另一个来源：部分氢化油脂，他带领团队与企业合作，经过十几年的攻关，开发出既有天然奶油的口感又不含反式脂肪酸的植脂奶油，用植脂奶油制作的甜点美味又健康。现在，“零反”植脂奶油已在全国油脂生产中全面推广应用。去年，世界卫生组织（WHO）在中国零售市场收集了400多个含油食品和油脂样品进行检测，没有一例检出含氢化的反式脂肪酸。2016年，王兴国获得中国食品科技学会、国际食品科技联盟的联合表彰，获得“科学精神奖”。

做科研不仅是为了发论文，更要解决实际问题。王兴国不断深入基层找痛点、解难题。2015年，宁夏一家亚麻籽油加工厂辗转联系上他，请求合作解决亚麻籽油发腥发苦和加工水平低下的问题。此后5年，他带领团队成员每年都去宁夏，进工厂、下车间，最终制定出亚麻籽油加工生产标准，不仅帮助该企业实现产品去腥味、去苦味，还开发出一系列新产品。产品上市后远销全国24个省市，几年时间里在当地形成了亚麻籽油料种植、加工制造、市场销售的产业链，促进了富民增收。2021年，他和企业合作开发的亚麻籽油加工新技术获得了宁夏回族自治区科技进步一等奖，该企业连续四年实现市场占有率全国第一。

面向现实需求，坚持问题导向。亚麻籽的食品化开发、核桃加工技术攻关、婴儿配方奶粉核心配料国产化……王兴国的科研清单还在不断刷新。

转自：无锡日报 2023年6月14日 科创周刊

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