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最近《想見你》的電影版終於上映了~~~還記得當時電視劇中的經典橋段，小雨萱遇見李子維，一起吃白糖粿的那一幕嗎?

回想自己好像沒吃過這個南部的特色古早味點心，加上查了之後發現做法跟材料看起來也不難剛好最近天氣正冷，宅在家做個熱熱的點心來吃似乎還不錯，就決定來挑戰做做看！白糖粿做法 跟材料如下，如果你也有興趣的話就繼續看下去吧⁺✧

「白糖粿」是傳統漳州和泉州的庶民甜點，相傳原本是在七夕時，用來祭拜七星娘娘的應景食品，也有人叫它「軟粿」、「碗圓仔」、「糖粿」或是「糯米炸」，聽說在中國大陸也有類似的小吃叫「糖餃子」。早期製作時，還會在中間壓出一個小凹槽，傳說是要給織女裝眼淚用的，後來慢慢變成一種街頭常見的庶民美食

由糯米糰製成的白糖粿，油炸過後，熱熱的沾上白糖、花生粉吃，外酥內軟非常好吃，可是南部人的隱藏版美食，因為中、北部人多半沒吃過，所以之前還曾在網路上引發議論呢

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【麵團】1.糯米粉……………………….200g (也可使用水磨糯米粉)2.細砂糖…………………………30g (也可使用糖粉，並依喜好自行增減或刪除砂糖用量)3.熱水…………………………160ml (75°C以上)

【裹粉】細砂糖……………………………適量 (原味就用白砂糖或零卡糖，也可依個人喜好換成花生粉、芝麻粉、煉乳等等)

➤➤➤比例：糯米粉：水＝1：0.8

*關於要不要先發酵？網路上的配方百百種，有的需要先發酵有的不用，而我今天試的是不用發酵的版本有人說發酵後再炸起來會膨的更完整，口感也更好吃。但我覺得麵團沒有發酵，炸起來也很好吃了！

若想製作發酵版，一種是一開始就要把酵母、泡打粉一起加入攪拌，夏天攪拌好直接分團就可以炸，冬天再讓麵團放半小時即可；另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉，直接讓麵團蓋上保鮮膜(醒麵)，靜置一個晚上或8小時。大家可以自己斟酌要使用哪一種方式喔！

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1. 將糯米粉過篩後與溫熱水、砂糖加入盆子中混合均勻

可用筷子先攪拌成塊狀後，再以手抓捏的方式將麵團揉至光滑即可 (狀態是不濕黏，可成團，拉長會滑動)

麵團稍黏手可以直接在手上抹些許的油；或是戴個料理用手套，再抹點油，會更好操作不黏手喔

用冷水製作也可以，但塑型的時候麵團比較容易癱軟，因此建議用溫熱的水，這樣等等麵團會比較好塑型喔

麵團裡的糖可依個人喜好增減或刪除，不過如果希望炸出來的成品可以有點金黃色，還是會建議加糖，經過油炸才會比較容易上色；另外想要做不同顏色的麵團也可以，就直接混入疏果粉，抹茶菠菜南瓜紫薯紅麴，通通都可以唷！

2. 接著把麵團分成等份大小，捏成小圓麵團，等待下鍋前再塑型即可

因為麵團很有延展性，我發現如果先塑型很容易一下就變形了，所以建議可以先捏成小團，下鍋的時候再邊塑型邊放下去炸就可以了~

3. 將油鍋預熱至 140 至 160°C，期間保持小火

若是不確定溫度，可以將木筷入油鍋測試油溫，邊邊起小泡泡即可開始油炸

4. 塑型後小心放入油鍋，炸澎至微金黃即可起鍋瀝油 (約8至10分鐘)

白糖粿大部份都是長條狀，也可依自己喜歡的形狀來塑型 (如果想要像小吃攤的版本可以拉長然後扭轉成麻花狀，但是這種形狀的比較會吃油，而且炸的時間又要更久一點，大家就自己斟酌~)

全程都用小火，在炸的過程中適時的翻面，讓整體外表均勻上色，炸至表面定型，呈自己喜歡的金黃色澤和酥脆程度，即可撈出吸油

喜歡吃酥脆一點的可以炸到偏黃一些，不過炸得愈金黃，冷掉後也會愈硬喔

5. 最後裹上砂糖即可盛盤

原味版本直接裹上細砂糖就可以，另外常見的還有加花生粉、芝麻粉、煉乳等等；或是進階版的還有人加紫薯粉、抹茶粉等等很多變化。至於灑多少就沒有一定的比例了，就看你喜歡甜一點還是淡一點，自行調整囉！

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白糖粿分 2 種一種是外面酥酥，裡面餡比較少，拉得出東西 (像地瓜球，會澎起來，炸到空心)第二種是裡面很扎實像麻糬的

我的配方看起來是屬於第二種的熱騰騰剛起鍋的白糖粿外皮微微焦脆，內層 Q 彈柔軟，吃起來就像是炸麻糬、炸湯圓的口感外層裹上簡單的砂糖，一口咬下，正是台灣傳統、令人安心的美味♡要特別注意的是，放涼之後，白糖粿就會開始慢慢塌下去，雖然風味不至於影響太多，但熱熱吃絕對最棒！冬天的時候特別適合搭配熱茶一起吃，一口熱茶、一口白糖粿，真是幸福的好滋味~~

另外，不想油炸的朋友其實也可以改用氣炸鍋或是烤箱，只要配方比例正確，也可以做出好吃的白糖粿喔！材料簡單，製作也相當容易、不耗時的白糖粿做法分享給大家有興趣的朋友不妨在家試做看看喔~~~