以下文章来源于上海网络辟谣 ，作者上海辟谣平台

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最近，不少网友咨询农产品安全相关流言，当下迎来收获季的玉米首当其冲：“牙齿”超过12排的玉米有问题？水煮后褪色的紫玉米是染色而成的？经核查，这些说法都是错误的。

玉米成为“受害者”

先看玉米的“牙齿”。

在短视频平台，有很多主题相似的视频：有的主播以玉米地等为背景，掰开一根玉米后，煞有其事地介绍，“超过12排的玉米有问题”；有的主播提供了多张照片比对，指出玉米有“12排、14排、16排”等不同排数，超过12排都有问题。这些主播大多号召观看者购买玉米时注意分辨，不要购买超过“牙齿”12排的玉米。可是，这一论断完全不科学。

上海市农业技术推广服务中心推广研究员陆雪珍指出，传言中提到的“12排、14排、16排”指的是玉米的穗行数，就是一根玉米上有多少行玉米粒。在玉米粒大小、重量不变且每一行玉米粒数目也不变的前提下，穗行数越多的玉米产量越高。实际生产中，不同的玉米品种具有不同的特征特性，还会受到气候、土壤、种植密度、施肥等多方面因素影响，所以穗行数并不统一。同时，可以通过杂交育种提高玉米的产量，包括增加穗行数。目前，市场常见的玉米杂交品种穗行数一般在16行或18行，也有12行、14行或20行的。但不论是几行，都不能从穗行数来判断该玉米是否有问题。

再看玉米的颜色。

在消费者传统印象里，玉米以黄色系为主，有些品种的玉米粒有浅浅的紫色或黄紫相间。近年来，市场上出现了整个的深紫色玉米。有消费者将这类玉米放在水中煮时发现，玉米褪色了，煮玉米的水变紫了，推测紫色玉米是染色的。这也是误解。

玉米呈紫色是因为含有花青素。花青素主要存在于植物细胞的液泡中，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以由叶绿素转化而来。花青素是水溶性色素，易溶于水。当玉米在水中煮时，表皮细胞受热破裂，花青素就溶解在水里，导致表皮褪色。所以，若想尽可能保留紫玉米中的花青素，较好的烹饪方法是将这类玉米连带苞叶隔水蒸，或者带上苞叶后放进微波炉高火加热5分钟，减少玉米与水的接触。

“玉米是全球第一大谷物，也是人类膳食结构的平衡大师，富含维生素、氨基酸、纤维素，还含有保护视力的叶黄素，堪称‘五谷之王’，公众可以放心选用，不要听信谣言。”陆雪珍提醒。

谣言伤农不可取

近年来，有关农产品的谣言不断，除了“问题玉米”外，还有“吃一颗阳光玫瑰葡萄等于吃24遍农药”“草莓是最脏的水果”“南汇西瓜/香蕉等导致ng病毒”等。这些谣言中，有的完全是恶意中伤，比如捏造食用部分农产品会感染禽流感，甚至“ng病毒”“SB520病毒”等子虚乌有的病毒。还有的将“有农残”与“农残超标”混为一谈，将葡萄、草莓等冠以“最脏的水果”，进行污名化。

这些传言从何而来？

上海辟谣平台调查发现，或许有些涉农谣言来自误解，但仍有相当一部分来自造谣者的有意为之。因为“民以食为天”，农产品安全关乎千家万户。发布与农产品有关的言论，特别是有关农产品安全性的言论，特别容易得到公众关注。有些主播、博主以此为“流量密码”，不惜造谣传谣。

他们中有些人为了博眼球，信口胡说。典型案例就是反复出现的“吃了某地产的某某水果，感染了某某病毒”类谣言。

这类谣言中的水果和产地往往伴随农产品的成熟期而改变，哪个季节上市哪种水果，造谣者就以哪种水果为主角，目的就是为了吸引关注。

还有的则看准公众不熟悉农业生产，利用信息不对称造谣。

例如，在“**水果特别脏”类谣言中，造谣者混淆“农药残留”与“非法使用农药”“农药残留超标”的差异，得出“有农残就是吃农药”等错误结论。

要知道，使用农药是正常的种养方式，在全球范围内都没有国家或地区禁止使用农药，只是要求使用合法的农药，并将农药残留控制在合理范围内。通常，农产品上符合标准的农药残留在经过简单浸泡、冲洗即可去除，不会对人体造成危害。造谣者却不管这些，按“某某农产品在种养中使用了农药，所以某某农产品不安全”的逻辑，得出错误结论。

对于这些谣言，受到伤害的不仅是消费者，更是农民和农业。有农民评价，部分主播不负责任的言论“很缺德”，因为一个谣言不仅会影响农民一季的收成，更可能毁掉一个产业。

所以，对于各种涉农传言，既希望公众擦亮眼睛，不轻信，不以讹传讹；也期待有更多的专业人士站出来，积极科普，澄清误解。

网络平台也不能置身事外。对涉及食品安全等公众关心的“流量话题”，不能抱着“谁都可以说”的态度，放任那些不负责任的言论在互联网上横行霸道。

图文：上海辟谣平台

转录编辑：林心怡

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原标题：《紫红色的玉米是染色的？这些坑农谣言太缺德》

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