草果在调料中的作用有哪些 |
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草果我们经常可以在餐厅、家厨烹调必备调味香料中看到它,其味醇香异常,沁人心脾。下面我们就看看草果在调料中的作用有哪些? 草果用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。 草果是餐厅、家厨烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温,是中医芳香性健胃性药,有消食健胃,顺气、祛寒之功,主治疟疾、呕吐,并能解酒毒去臭气。 一、草果食疗作用 草果味辛,性温;归脾、胃经;芳烈燥散; 具有燥湿温中,辟秽截疟的功效; 主治胸膈痞满,脘腹冷痛,恶心呕吐,泄泻下痢,食积不消,霍乱,瘟疫,瘴疟。 二、草果的保存方法 草果根据炮制方法的不同分为草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁,炮制后贮干燥容器内,密闭,置阴凉干燥处。 三、草果做法指导 1.草果忌铁。 2.用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症,可与草豆蔻、厚朴等同用。 3.用于疟疾,对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用,可与常山、柴胡、知母等配伍。 四、草果的烹调用途 用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。 五、草果用法与用量 内服:煎汤,0.8~1.5钱;或入丸、散。 六、草果禁忌 气虚或血亏,无寒湿实邪者忌服草果。 “草果在调料中的作用有哪些”我们就讲解到这里了,对于草果的食疗方法相信我们都有所了解了,我们要特别注意的就是草果的禁忌。 |
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