来源：雪球App，作者： 一头牛市，（https://xueqiu.com/1178914953/155908046）

我们再去买猪肉时，就挑这3个部位：猪前腿肉

，里脊肉

或梅花肉

。价格便宜还好吃，连肉贩子都会小声嘀咕：这么懂行，怕不是遇到同行了。

卖了26年猪肉的孙大叔，为我们详细讲解猪肉的11个部位分布图，并教您各种猪肉的用途，以后在挑选食材时，大家就不会被卖肉的忽悠，也不会买错肉了。

1.猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。

2.猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。

3.梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质也非常的嫩，所以特别适合煎、炸、炖，做肉丸也是特别不错。

4.前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老，适合卤或者腌着吃。

5.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，也可以说是猪身上最嫩的肉，最适合做掺汤。

里脊肉

6.五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肥瘦分层，皮非常薄，用五花肉做出来的食材都独到的风味，特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。

7.后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉比较肥，适合腌、炖、做回锅肉。

8.做臀肉：猪屁股上的肉，做臀肉和后臀尖肉差不多，肉质硬度中等，比较适合做回锅肉或者卤肉。

9.弹子肉：弹子肉在猪后腿的上方，此肉非常的细嫩，筋少，特别适合炒、炸。

10.前腿肉：前腿肉含有的瘦肉较少，含有的胶质、筋比较多，适合做炖、卤、红烧。

11.后腿肉：后腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，适用于炖、卤、腌。

以上的11个部位是大家最常用的，而且用简洁的语言给大家讲解清楚了，希望大家以后在做饭时，知道买那种肉了，肉选好了，菜才能做的更好吃的。最后感谢孙大叔的讲解。

唉，挺惨的 ... $双汇发展(SZ000895)$ $牧原股份(SZ002714)$ $温氏股份(SZ300498)$