▲马来西亚榴莲地图

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马来西亚与泰国的榴莲

究竟有何区别？

A、品种的不同

泰国种植的榴莲品种最主要有四种：金枕头（Mon Thong）、差尼/金尼（Chanee）、长柄（KanYao/Long Stalk）和金纽（Kradum）。在泰国，金枕头的品种几乎佔据半壁江山，“一家独大”，其他品种的量则比较少。

马来西亚的榴莲注册品种多达200多种，分别用D1-D200来编号，最出名的十种有：猫山王D197（Musang King/Kunyit）、苏丹王D24（Sultan）、红虾D175（Red Prawn）、绿竹（Green Bamboo）、小金凤（Golden Pheonix）、红肉D101、黑珍珠（Black Pearl）、橙肉D88（Mardi）、葫芦D163（Horlor）、XO。

其中“D197”等标号是指榴莲的注册代号。在这些品种中，苏丹王的产量最多，其他种类不会太多，但是在一般的榴莲摊也可以吃到不少品种，要想吃遍各大品种还得专程去榴莲园试试！

B、采摘方式大不同

泰国的榴莲是“未熟先摘”，大概7成熟左右的时候就会採摘下来，然后出口到各个国家，比如中国。所以泰国的榴莲大部分在各地上市的时候需要（乙烯）催熟一阵才会达到比较优质的口味。

马来西亚的榴莲是“全熟拾起”，意思就是必须等到榴莲完全长熟之后，会自然脱落，才能拾起来运输到大马全国的市场上供食客品尝，全程无需催熟。注意哦，马来西亚的榴莲是“捡起来”的而不是“摘下来”的。

C、口感上不同

就口感上，泰国的榴莲甜度高一些，水分比较足。

马来西亚榴莲果肉颜色有深有浅，颜色越深，口味一般也越重，红虾和猫山王的口味偏浓重一些，苏丹王的口味偏淡一些。

▲即将成熟的猫山王

02

马来西亚常见的榴莲种类

马来西亚的注册榴莲种类多达上百种，全部用D1-D200来编号，有些品种有名字，有些除了代号则没有名字。

面对榴莲市场上琳琅满目的品种，其实“基本无法仅靠外观来准确判断具体榴莲品种”，要鉴别具体的种类需要靠看、闻、吃结合，通过外壳、刺尖、形状、肉色、气味、价格等因素来判断。

通常榴莲摊都会标有各种类的名称，但也不是没有滥竽充数的情况。通常在市面上的榴莲摊常见的品种有下面这些：

▲马来西亚榴莲主要种类

@Say Heng Durian Stall官网

1、猫山王D197

马来西亚最有名的“猫山王”简直就是榴莲之王，最受欢迎的就是它啦！猫山王有上面的英文、马来文和中文三个名字，市面上几乎每一家摊点都有猫山王卖，价格也是最贵的。但是碍于产量比苏丹王（D24）少很多，所以有些不良商家会使用相似的苏丹王品种冒充猫山王。

猫山王的底部有一个很明显的五角星型的纹路，外形偏圆，香味浓郁，口感绵柔较粘，类似奶油冰淇淋一样，味道为甜和苦各佔50%，果核非常小。

主要产地：Kelantan吉兰丹州

2、苏丹王D24

苏丹王又叫D24或者苏丹，是马来西亚榴莲产量最多的一个品种，也是最容易被不良商家用来冒充猫山王的替代品。苏丹王曾经也是最受欢迎的种类，但是后来地位不保，被猫山王取代了。苏丹王的味道在所有榴莲中是最浓郁的，味道中规中矩，先苦后甜，口感绵密略干。

主要产地：Perak霹雳州

3、小金凤

金凤榴莲的个头比较小，而且圆圆的，果肉偏白色，口感较溼润多汁，吃起来比较苦，味道醇厚。“所谓的‘金凤’通常指的就是种植在山顶40年以上老树结的猫山王榴莲果实，这种极品可遇而不可求。”金凤的产量比较少，但是品质却可以和猫山王并驾齐驱。

主要产地：Johor柔佛州

4、红虾D175

红虾是槟城特有的榴莲品种，而且只有在夏季的时候才有。红虾的果肉颜色比其他品种偏深，特别细腻，几乎没有纤维，有如蜜一般的甜，再加之核小，是大受好评的一个品种。红虾的价位也是比较高的。

主要产地：槟城（槟州）

5、红肉D101

D101叫做红肉Mas，是果肉偏红色的一种榴莲。它的味道偏清淡，微甜，但是赢在肉质香甜柔滑，由于D101主要产自柔佛，所以有“柔佛的特殊奶油味”的称号。D101口味与猫山王、苏丹王有明显的不同，略带一些草药的味道，颜色越偏红，草药味越足。

主要产地：Johor柔佛州、Selangor雪兰莪州

6、葫芦D163

葫芦这个品种是形容榴莲的外形像葫芦那样，其实有点牵强，并不是真正如葫芦那样中间凹一些，也许是找了一种最接近的描述吧。据说树龄超过40年所结下的葫芦榴莲会带有一种类似于巧克力的味道。葫芦果肉颜色较浅，为淡淡的黄色，吃起来比较厚实，略微有点苦。

主要产地：槟城（槟州）

7、XO

XO这个品种的味道类似苏丹王D24，但是带有一种类似酒精的特殊味道（有人觉得像洋葱味）。XO其实是苏丹王D24的一个亚种，它的果壳比较薄，味道偏苦。

主要产地：Pahang彭亨州

8、甘榜Kampung

Kampung在马来语里面是乡村的意思，所以Kampung Durian（甘榜榴莲）又叫乡村榴莲，个头比较小，味道不太稳定，偏苦和甜苦兼具的都有，通常是白肉，也可以理解为没有品种名称的榴莲的全称。甘榜榴莲的销量也是很大的，因为价格最低廉啊。

马来西亚的榴莲种类真的是太多了，一般人也很难从一堆榴莲中区分出具体的品种。马来西亚市面上榴莲摊所卖的基本还是上面这些，而且会写明品种。

03

吃榴莲的最佳季节

榴莲季是榴莲成熟得最鼎盛的时间，到了马来西亚榴莲季，榴莲就会自然蒂落，静静等候榴莲控们来品尝。什麽时候到马来西亚才是吃榴莲的黄金时间？

西马与东马各自的榴莲季

榴莲的生长会受到雨季降雨量和其他诸多自然因素的影响，所以其实每一年的榴莲季具体时间都不一样。

对于西马来说，每年总体会有2次，一次是7月-9月，另一次是12月-次年1月。

就6-9月这个成熟时段来说，北部的槟城会先走入榴莲季（槟城榴莲季约为7月-8月），而中南部的劳勿、加叻、马六甲会稍微晚一些，为7月-9月。

东马的亚庇和砂拉越的榴莲季和西马就不同了，东马只有每年11月-次年1月的榴莲季。

图／网络

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如何来挑选榴莲呢

第一步：看外观

外观主要看的是榴莲的大小和颜色。马来西亚的榴莲大多是偏绿色/青色的，在绿色为主色调的成熟榴莲中，如果带有一些黄色则更成熟，越偏黄则越成熟，味道越好。大小的话，同一个品种中，个头大的成熟度会偏高一些。

第二步：看刺尖

榴莲全身都带著尖尖的刺，有的刺如金字塔一样，有的像火箭一样细细的。

如果榴莲外面的刺像金字塔一样底部比较宽大、坡度较平缓，就表示里面的果肉越多、越成熟；相反，如果看到很多细细的、瘦瘦高高的刺，那麽里面的肉成熟度就偏低一些。

还有就是刺尖的部分，如果颜色偏深，甚至发黑，那麽果肉就会更成熟，可以儘量挑刺尖发黑的。

第三步：捏刺尖

找两个像金字塔一样的刺尖，用手捏住两个刺尖稍微向内弯曲，如果两个刺尖可以比较轻鬆的靠近，那麽榴莲就比较成熟，是不错的选择。如果很难让两个刺尖靠近，那麽这个榴莲成熟度偏低一些。

第四步：闻一闻，摇一摇

买榴莲当然得闻一闻了，如果闻起来比较“青翠”，像刚剪过的草地的味道，那麽就比较生，一般来说，马来西亚上市的榴莲闻起来都不会有这种青草气。闻起来味道浓郁醇厚，那麽这个榴莲是成熟度比较好的状态；如果闻到了酒精的味道，那麽应该是过于熟透或者已经变质了。

除了闻，还可以拿起来轻轻摇一下。摇的时候如果感觉到里面有轻轻的碰撞感，或者带有一点碰撞的声音，就表示果肉已经成熟离开了果壳。这就是熟得很理想的状态。

附：超市如何销售、 陈列、验收、保存方法？

1、榴莲出肉的方法

挑选成熟开口原果↑

戴上专用手套，沿着榴莲自然裂口处掰开↑

轻轻把果肉一瓣一瓣剥下放入盒中↑

包装称重陈列销售↑

2、榴莲的陈列

3、陈列与操作区域标准

1）随着天气逐渐变热，商品在售卖过程中存放不当容易变质、腐烂，可搭建冰台进行保鲜。（如果当日可全部售出则无需搭建冰台）

2）使用铁盘装入碎冰、砌平；再用保鲜膜封好。

3）将包装好的榴莲肉放在冰台上售卖，既能起到商品保鲜作用，又能使使顾客在炎热夏天吃到清凉口感。

4、盒子与装盘标准

QY05(2113) 185*128*22mm；QY05(1611) 160*115*22mm

1）根据果肉大小选择盒子型号；

2）果肉两端朝向一致，大头朝上；

3）果肉稍微立起，不露白。

5、验货操作

开箱→观察→挑选

1）打开箱子逐一查看榴莲品质。

2）畸形果（不代表没有出肉率）可挑出来装盒售卖，不影响台面整体形象。

3）成熟裂口的榴莲挑出来及时售卖。

4）不成熟的榴莲做催熟。

6、催熟操作

挑选青果→保鲜膜封箱→通风口

挑选青果→保鲜膜封箱→通风口

1）挑出不成熟的榴莲

2）单独装箱

3）保鲜膜封箱（或报纸、棉料类）

4）留出通风口

榴莲加温催熟一定要注意通风！

7、存储操作

1）常温储存

2）遵循离墙离地原则，成熟的优先售卖

8、榴莲品质注意事项

A：飞蛾问题

1）榴莲未成熟时飞蛾会产卵在榴莲的外壳上，幼虫以吃榴莲肉发育，这种肉虫无毒

2）但在销售过程中如果给顾客包盒时发现问题，及时給顾客更换，

3）为了保证顾客能购买到品质好的榴莲，提倡现场操作。

B：死包肉问题

1）死包肉的榴莲皮薄果肉饱满，往往顾客自己挑选时看的是果肉的饱满度，

2）要及时和顾客解释清楚这样的榴莲肉质发变不宜直接食用，但是煲汤既美味和营养。

C：发霉长毛问题

榴莲要每天翻箱检查，如有发现长毛或是有酒精味不能销售。

榴莲季，这些细节要注意哟～

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