常吃的“菲力”、“西冷”究竟是牛的哪个部位,你知道吗? |
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plate /pleɪt/:牛前腹肉 flank /flæŋk/:牛的后腹肉 short loin /lɔɪn/:牛腰脊肉 sirloin /ˈsɜːrlɔɪn/:牛里脊肉 tenderloin /ˈtendərlɔɪn/:牛柳 round /raʊnd/:牛屁股肉 虽然一头牛可以被切割为这么多部位,但是我们并不需要全部记住(除非是励志成为厨师的同学)。我们只需要了解在菜单上出现的牛排名称和其对应的部位就可以了。在西餐厅常见的牛排种类一般只包含以下几种。 filet mignon/fɪˈleɪ/ /'minjɔn/ filet mignon/fɪˈleɪ/ /'minjɔn/ 也可以简称为filet。中文名为“菲力”。来自牛的tenderloin(牛柳)部位。整块的tenderloin是如下图的长条形状。tenderloin是整头牛中最嫩的部位,口感柔软多汁,价格当然也是最贵的。 rib-eye rib-eye 中文名为肋眼。来自rib(牛肋)中央去骨的部分。肉质肉嫩且脂肪较多,非常适合用来烧烤。 sirloin sirloin sirloin在表示牛排的种类时叫做“西冷”或“沙朗”,顾名思义来自于sirloin(牛里脊)部位,也包括top sirloin和bottom sirloin两个部位。这几个部位的油脂介于tenderloin和rib-eye之间,是很多食客的最爱。 而short loin(腰脊肉)这一部位的牛排则被称为New York strip(纽约客),或简称为strip steak。肉质和形状与sirloin比较类似。“纽约客牛排”来源于1827年在纽约开业的餐厅Delmonico's。当时这家餐厅的招牌菜之一就是从short loin部位切割下来的牛排做成的Delmonico Steak。鉴于和纽约市的联系,后来人们就把这一部位的牛排叫做New York strip。 Delmonico's一直营业至今,有机会去纽约的同学可以去店里体验一下。 T-bone T-bone 又被称为poterhouse /ˌpɔːrtərhaʊs/,来自于short loin和tenderloin相接的部位。切割后保留了T字形的骨头,故而得名。中文名为T骨牛排。T形骨头的一边是菲力,另一侧则是纽约客,肉质一侧细嫩一侧粗犷。可以同时品尝牛的两种不同部位。 在告知服务员想要的牛排种类后,服务员还会询问你 “How do you like your steak done?”(你想要几成熟的牛排?) 这个时候我们应该怎么用英文回答呢? 国内,一般会使用单数数字来表示牛排的烹饪熟度,例如:一成数、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。但是英语中却不是用数字来表示,而是有约定俗成的表达方法。 rare:可以对应汉语中的一成熟。rare是只将牛排的表面煎成褐色,内部的肉呈血红色。 medium rare:可以对应汉语中的三成熟。medium rare的牛排中心虽然仍呈现红色,但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。medium rare也是很多食客最喜欢的牛排熟度。 medium: 可以对应汉语中的五成熟/半熟。medium的牛排内部呈粉红色,中间还会保留一丝血红。 medium well:可以对应汉语中的七成熟。medium well的牛排除中心部位呈粉红色外,其余部分为烧烤过的褐色。 well done:可以对应汉语中的全熟。well done的牛排从内到外都已经熟透,无血水,只有肉汁。 rare:可以对应汉语中的一成熟。rare是只将牛排的表面煎成褐色,内部的肉呈血红色。 medium rare:可以对应汉语中的三成熟。medium rare的牛排中心虽然仍呈现红色,但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。medium rare也是很多食客最喜欢的牛排熟度。 medium: 可以对应汉语中的五成熟/半熟。medium的牛排内部呈粉红色,中间还会保留一丝血红。 medium well:可以对应汉语中的七成熟。medium well的牛排除中心部位呈粉红色外,其余部分为烧烤过的褐色。 well done:可以对应汉语中的全熟。well done的牛排从内到外都已经熟透,无血水,只有肉汁。 一般来说,大部分的牛排做成medium rare的熟度是最适合的。当然,想要几成熟的牛排最后还是取决于个人的喜好和接受程度。 最后,和大家分享一下Gordon Ramsay大厨的简易牛排烹饪教程: Step 1: put your pan on the stove and heat it on medium heat. 把平底锅放在炉子上,开中火。 Step 2: season the steak with salt and pepper and spread evenly. 把盐和胡椒均匀地抹在牛排上调味。 Step 3: put some olive oil onto the pan. 往平底锅里倒一点橄榄油。 Step 4: place your meat onto the pan. 把牛排放进平底锅。 Step 5: after 30 seconds, use a pair of tongs and turn the steak over. Turn the steak every 1 minute to ensure heat is distributed evenly. 30秒之后,用夹子把牛排翻面。之后每隔1分钟翻一次面,让牛排均匀受热。 Step 6: to add some flavor to the steak, add butter and garlic (and thyme). 加入黄油和大蒜(以及百里香),以增加牛排的风味。 Step 7: Tilt the pan and baste the steak. 将平底锅倾斜,并把锅内黄油和大蒜混合的调味汁不断浇到牛排上。 Step 8: once the steak is ready, let it rest. 牛排出锅之后,静置一段时间。 Step 9: enjoy! 开始享用! Step 1: put your pan on the stove and heat it on medium heat. 把平底锅放在炉子上,开中火。 Step 2: season the steak with salt and pepper and spread evenly. 把盐和胡椒均匀地抹在牛排上调味。 Step 3: put some olive oil onto the pan. 往平底锅里倒一点橄榄油。 Step 4: place your meat onto the pan. 把牛排放进平底锅。 Step 5: after 30 seconds, use a pair of tongs and turn the steak over. Turn the steak every 1 minute to ensure heat is distributed evenly. 30秒之后,用夹子把牛排翻面。之后每隔1分钟翻一次面,让牛排均匀受热。 Step 6: to add some flavor to the steak, add butter and garlic (and thyme). 加入黄油和大蒜(以及百里香),以增加牛排的风味。 Step 7: Tilt the pan and baste the steak. 将平底锅倾斜,并把锅内黄油和大蒜混合的调味汁不断浇到牛排上。 Step 8: once the steak is ready, let it rest. 牛排出锅之后,静置一段时间。 Step 9: enjoy! 开始享用! 版权声明:文章来源于网络,版权属于原作者。我们尊重原创,部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。返回搜狐,查看更多 |
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