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一、辣炒牛肚

食材

生牛肚500g、青椒5个、蒜6瓣、姜半块、香叶4片、小葱5根、八角3个。

做法

1、锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；

2、将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水没过牛肚，选择炖煮功能；

3、将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；

4、青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；

5、锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；

6、倒入青椒翻炒均匀；

7、炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；

8、牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；

二、彩椒炒牛肚头

食材

牛肚头200克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、姜3克、蒜5克、葱5克、油0.5勺、料酒1匙、糖1匙、盐2匙、味精0.2匙。

做法

1、牛肚头在超市买的是煮好的半成品回来洗净片成不规则斜片。

2、三色彩椒去蒂、籽洗净切块备用。

3、锅中烧开水将三色彩椒焯水时放入一点点盐和油这样颜色更加好看但时间不要过长噢焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份。

4、锅中烧开水放入牛肚头大火焯水去除油脂和杂质后立即放入冷水中冲凉再沥干水份。

5、三色彩椒和牛肚头都处理好就等着完美下锅了。

6、锅中倒入油加热放入切好的葱姜蒜爆香。

7、放入牛肚头同时放入料酒和糖大火翻炒起来。

8、放入三色彩椒再放入盐和味精快速翻炒均匀入味即可出锅享用。

三、青椒炒牛肚

食材

牛肚1块、青椒2只、盐少许、料酒少许、白糖少许、胡椒粉少许。

做法

1、牛肚加清水，料酒煮半小时。

2、青椒，牛肚切丝。

3、热锅凉油，煸炒青椒变色盛出。

4、加入牛肚翻炒十几秒。

5、加入少许的清水烧开。

6、加入青椒，盐，白糖，胡椒粉。

7、翻炒均匀，青椒牛肚就做好了。

四、秋葵炒牛肚丝

食材

牛肚1块、秋葵1小把、姜2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、高度白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油适量、盐适量、蒜末适量。

做法

1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒；

2、加入2勺老抽和少许的盐；

3、大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟；

4、烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下；

5、热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒；

6、加入牛肚丝进去翻炒；

7、加入少许料酒和生抽翻炒上色 ；

8、加入焯好的秋葵进去翻炒；

9、翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。

五、辣椒炒牛肚

食材

熟牛肚150g、青椒400g、蒜苗2根、蒜头3瓣、生姜3片、油少许、盐少许、生抽少许、糖少许、清水少许。

做法

1、将洗干净的辣椒和生姜切成丝，蒜末切成段，蒜头切成片。

2、买回来的熟牛肚，用开水烫一下，挤干水份备用。

3、油锅烧热。

4、放入切好的辣椒蒜苗翻炒半分钟。

5、放入备用的牛肚丝翻炒一分钟放入少许盐，少许糖，少许生抽，再继续翻炒一分钟，放入适当的水，再翻炒半分钟便可起锅。

六、香辣爆炒毛肚

食材

毛肚适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、洋葱适量、香菜适量、花椒适量、红辣椒段适量、油适量、糖适量、豆瓣酱适量、酱油适量、剁椒适量。

做法

1、毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。

2、所有配料均改刀备用。

3、过凉后的毛肚筋道十足。

4、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。

5、放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒。

6、加入毛肚大火翻炒。

7、淋入酱油炒香立刻出锅，时间一定要掌握好，慢一点口感就逊色了。

8、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。

七、爆炒牛肚

食材

牛肚600克、火锅底料一勺、芹菜梗适量、红辣椒一个、大蒜头适量、姜适量、酸辣椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、白酒少许、油适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒少许、醋适量、盐少许、老抽少许。

做法

1、准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加一点点白酒、姜、桂皮、八角、香叶压熟。

2、芹菜梗切成3cm左右的小段，红辣椒切成大块。

3、起锅烧油，油七成热时，芹菜梗和辣椒翻炒断生，用碗盛出待用。

4、另起锅，小火，下火锅底料煸出红油。

5、下牛肚翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、老抽调味。

6、下入芹菜梗和辣椒、大蒜头翻炒均匀，加米酒和醋翻炒均匀出锅。

八、青蒜炒牛百叶

食材

牛百叶250g、青蒜100g、胡萝卜一段、植物油适量、卤水汁适量、生抽少许、红油少许。

做法

1、买回的盒装冷冻的牛百叶，解冻后用水冲洗一下。

2、准备好的卤水汁，按照卤水汁与清水1:3的比例兑好倒入锅中煮沸（我买的瓶装卤水汁）。

3、把牛百叶倒入再次煮沸后，关火浸泡入味，把牛百叶捞出沥干备用。

4、准备好的青蒜洗净，切成小段，胡萝卜切丝备用。

5、起油锅先倒入青蒜和根部煸炒出香味。

6、接着放入胡萝卜丝翻炒片刻。

7、再倒入卤过的牛百叶。

8、炒匀后加点料酒、生抽，最后加入青蒜叶炒匀。

9、起锅前，我还加了一小勺红油，出锅装盘。

九、豆腐干炒牛肚

食材

熟牛肚200克、豆腐干2块、香菜段适量、红椒少许、姜末少许、蒜末少许、葱末少许、花椒粉少许、料酒1勺、生抽2勺、水淀粉少许、圆葱少许。

做法

1、熟牛肚切丝焯水2分钟控干。

2、圆葱，香菜，红椒，豆腐干切丝。葱姜蒜切末备用。

3、大勺内放油，先爆香葱姜蒜末。然后放豆腐干翻炒。

4、再下牛肚，少许胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少许盐，大火快速翻炒，少加点水，最后放入香菜，红椒，圆葱丝，少许鸡粉。

5、最后少淋点薄淀盛盘。

十、四季豆炒牛肚丝

食材

牛肚丝1小碟、四季豆1小把、蒜3瓣、红椒2个、酱油1勺、油适量、盐适量。

做法

1、四季豆放入锅中焯水， 加入点盐和油；

2、直至四季豆焯煮到九成熟， 捞出来切成小段；

3、热锅凉油， 放入蒜和红椒进去煸炒；

4、爆香后加入牛肚丝进去翻炒；

5、翻炒几下后加入适量的酱油翻炒上色；

6、加入焯好的四季豆继续翻炒；

7、最后加入适量的盐调味即可盛入盘中。

十一、泡椒爆炒卤毛肚

食材

卤毛肚150克、泡椒2根、泡姜1块、青椒1个、洋葱半个、芹菜1根、生抽适量、豆瓣酱1勺、老干妈风味豆豉1勺。

做法

1、将各种配菜切好。

2、热锅倒油烧至八成热。

3、放入豆瓣酱翻炒出香味。

4、放入泡椒泡姜洋葱翻炒30秒。

5、放入卤毛肚翻炒1分钟，放入芹菜翻炒30秒。

6、倒入适量生抽翻炒10秒，放入青椒翻炒10秒。

7、放入1勺老干妈风味豆豉翻炒均匀即可出锅。

十二、芹菜炒牛肚

食材

牛肚半斤、芹菜半斤、蒜1头、辣椒3个、生抽1匙、料酒1匙、胡椒粉适量、盐适量。

做法

1、牛肚洗净，芹菜摘好洗净切段，姜切碎，蒜切片，辣椒切段。

2、锅中倒油，油热爆香姜蒜。

3、放入牛肚翻炒，倒入料酒，倒入生抽。

4、放入芹菜、辣椒翻炒2分钟。

5、倒胡椒粉和盐翻炒均匀出锅。

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