冠軍牛肉麵食譜及作法,讓你在家輕鬆煮出不輸名店的美味 |
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牛肉麵是台灣代表性的美食之一,從街邊小吃店、各家餐廳、高級飯店,都可以體驗到不同的感受,甚至每個人家中都有一碗特別專屬的味道。 如果你也是牛肉麵愛好者,不妨看一下我們牛肉麵食譜,除了吃過也能動手自己烹飪,可以更了解作法之外,閒暇之餘時為家人下廚,一同品嘗牛肉湯的溫暖! 就讓牛肉麵冠軍洪師父用簡單幾個步驟,教大家煮出一碗令人回味無窮的好滋味! 準備材料 這次要先做的是紅燒牛肉湯,成品大約4人份,您會需要以下材料: 牛肉 / 約600g (牛肋條、牛腱肉各300g左右) 油 / 25g (建議使用橄欖油) 糖 / 10g 玫瑰鹽 / 適量 水 / 1300c.c (因使用鍋子種類效能不同,水可自行調整)
辛香料 蒜頭 / 10g 薑 / 10g 青蔥 / 25g 洋蔥 / 50g (約1/4顆)
調味料 純釀造醬油 / 50g 辣豆瓣醬 / 20g 黑豆瓣醬 / 20g
香料包 桂枝 / 3g 桂皮 / 2g 草菓 / 1顆 甘草 / 5、6片 八角 / 2顆
有人想問牛肉要使用什麼部位才好,一般牛肉麵所使用的肉為牛腱肉及牛肋條,因為都很適合較長時間的燉煮。 牛腱肉是小腿部位的肉,牛腱依照區塊還可分為邊腱、花腱及腱子心,特色是切開有花紋般的筋絡分布,燉煮完筋會膨脹,讓口感更紮實有層次。 牛肋條是肋骨間的肉,特色的是有白白的筋膜及富含油脂,燉煮會有軟嫩卻Q彈的口感及迷人的香氣。 ➡️牛腱、牛腩是什麼,點我看牛肉各部位介紹 可以依照你的喜好選擇,但是小孩才做選擇,我們全都要,一起煮同時享受雙重肉感! 另外不同國家的肉質口感也會有所不同,喜歡有嚼勁可以選澳洲牛,喜歡軟嫩的可以選美國牛。 ➡️澳洲牛及美國牛有什麼差異嗎,點我看介紹 會使用到的器具 菜刀 砧板 鐵鍋含蓋(我們使用鑄鐵鍋,比較能蓄熱及保溫,其他鍋子也行,夠大就好!) 鍋鏟 油切網(or撈油網) 湯勺 筷子 作法 建議先多看幾遍再照著做才不會手忙腳亂喔! 1.首先將牛肉切長方形塊狀。 牛肉可以切大一點,因為牛肉煮完會縮水。同時可以把牛肉上白白油脂先切一些下來,可以放入鍋中當天然油脂使用,會更有香氣喔! 2.將薑、蒜頭、青蔥、洋蔥清洗乾淨切一切,薑可以直接拍碎。 3.油下鍋開小火,並加入切好的牛油及辛香料慢慢拌炒至金黃色。 4.加入糖拌炒5~10秒至溶解,注意別炒太久或是溫度太高會變苦喔。 5.加入調味料均勻拌炒2~3分鐘左右。 6.加入牛肉拌炒至上色並散發肉香。 7.加入水 1300 c.c 及香料包,轉中火。 8.煮沸後把渣渣及泡沫撈掉,轉小火,上鍋蓋持續燉煮 1.5 小時至 2 小時。 9.中途可試試湯頭,味道太重可加點熱水,香料包若味道夠可以提早拿出。 10.用筷子戳肉測試軟硬度,如果可以輕輕戳進去,即可關火起鍋。 321 一鍋香氣四溢的紅燒牛肉湯就完成了! 如果要馬上吃牛肉麵的話,記得在起鍋前準備一碗熱水煮麵條或燙青菜喔, 配白飯就是紅燒牛肉飯,配水餃就是牛肉湯餃,配冬粉也可以,想吃什麼就加什麼。 感謝你看到這邊,期待你可以在家動手試試看,煮出一碗屬於你自己的味道! 有任何問題歡迎詢問我們,也可以分享你的成果喔~ 更簡單快速的方式 如果你在家突然想吃牛肉麵,但是又不想煮怎麼辦呢? 點外送至少要 20分鐘,這時候只要有我們牛肉麵調理包,只要熱水加熱 10 ~ 15 分鐘就可以享受美味牛肉麵啦~~~ 👉點我看看
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