趁着今晚有空，大人和朋友相约去试吃，身为路痴的我又走错路了，本以为体育西横街，没想到是体育东横街，幸好走10多分钟过个马路就到了，路边的门店很醒目容易找。

万万没想到！这家牛杂煲店的老板是帅哥，着实让我们惊艳一回。牛翻天的牛杂煲走传统广式风味路线，选用牛身上各个部位为主料，加上十三香等卤水香料焖制数小时而成，门好后的牛杂酱香四溢，鲜香味美，又不失劲道口感。

处理牛杂有两大难，一是牛杂清洗难度大，牛腩、牛肠、牛肚、牛肺、牛膀都需要彻底清洗，才能去除腥膻味，而焖制牛杂的调料，多一分会盖住牛杂的鲜味，少一分会有异味。

因此，牛翻天师傅焖制牛杂时，选用茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等香料熬制，去除膻味的同时，又突出牛杂的风味。

店里牛杂煲可自由搭配，有牛腩牛杂煲、牛骨牛杂煲、牛骨牛尾煲、牛百叶牛杂煲和牛肉丸牛杂煲等，其中牛骨煲限量供应。为确保食材新鲜制作，老板每天一大早去进货，有时候牛尾缺货，客人会吃不到的说。

天寒地冻来打煲，待牛杂煲翻滚冒烟之际，趁热揭开锅盖，浓香扑鼻带有姜葱味，热腾腾的让人食指大动。

吃完牛杂煲后仍意犹未尽，可追加牛肚、牛百叶、牛腩等，还可加入面筋、炸腐竹、金针菇、青菜煮食。

如果不想吃牛杂煲，牛翻天还有各式粉面，有牛腩、牛杂、牛三星、牛筋丸和牛肉丸等汤粉汤面，价格12-19元不等，大份小份任选，点上一碗汤粉就是一顿美餐啦！

牛腩牛杂煲

有小锅和大锅之分，小锅78元适合2-3人吃，大锅108元适合3-4人份量。牛腩牛杂煲包括牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛肚、牛横利和牛肺等，上桌后先开火加热，待汤汁浓郁，味道香浓时，便可大快朵颐。吃到最后，底部萝卜软滑入味，令牛杂煲风味更佳。

牛百叶牛杂煲

牛百叶是火锅的主角之一，牛百叶即牛胃，清洗干净的牛百叶膻味全无，跟牛杂一起煮沸后，爽脆可口。

常见的牛百叶有黄色和黑色两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。有时候我们见到白色的牛百叶，是用化学药剂漂白过的。

牛骨牛杂煲

小锅68元，大锅98元，有大块牛骨和牛杂，喜欢啃牛骨的人可别错过哦！

牛肉丸牛杂煲

带有潮式风味的牛肉丸牛杂煲，料多量足，很有满足感。同伴热情高涨，边吃牛肉丸边喝啤酒，夜色人渐醉，彼此情意更浓。

吃火锅讲究荤素搭配，店里的时蔬性价比高，6-10元一份，任君自行搭配，大人则偏爱金针菇和油麦菜。

喜欢吃辣的话，还可以蘸点手工自制的辣椒酱，这是老板妈妈手工制作的辣椒酱，加入多种辣椒秘制而成，辣味浓厚、层次分明。

温馨提示：11月11日-15日，在牛翻天消费一个煲，消费一个送一个，只能隔天凭消费小票使用，小票有效期至11月20日。

牛翻天牛杂煲

地址：广州市天河区体育东横街25号

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。

微信公众号：chinafood18返回搜狐，查看更多