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湖北人向来就有过早的习俗。

过早，过，经过之意，早，早晨，过早的意思就是早晨必定要做的事情。

文化对于一个地方是一种传承，一种共性，对于每一个湖北和每一个生活在湖北的人来说，它渗透在你的生命之中，就好像我远离了家乡，依旧不忘记广东的早茶一样，再累也想安静坐下喝一壶早茶吃点茶点。

湖北人过早最早可能要追溯到几千年前了，以前由于是经济大省，大部分湖北人早上会早早的起来，进食很多高热量的食物，以满足一早上的消耗，慢慢生活变好了之后，湖北人也因此更加重视起早晨来。

武汉人过早喜欢吃热干面、豆皮和油炸系列的，老宜昌人过早标配红油小面还有酸奶，唯有荆州不同，荆州的过早得带上酒，荆州大概是全国为数不多有喝早酒习惯的地方也或许是唯一的。

在荆州的公安县，清晨有人贪恋被窝的余温，有人已经二两白酒下肚，还在琢磨着，巷尾的牛杂要再续上一杯。

公安县最为著名的就是这个牛杂火锅，让荆州好酒的汉子找到了绝佳的下酒菜，一小锅这样的牛肉牛杂火锅，加上二两小酒，清晨的荆州随处可见的悠闲惬意让我没法不心生羡慕。和武汉人过早不一样的是，荆州人并不“急”。

武汉人在早餐用的时间大部分是花在了等待上面，真正吃起来是特别快的，而且，快节奏的生活方式下，很多人也是会把午饭和晚饭当早饭吃，似乎没有想过把早餐吃得像荆州人那么精致。

来荆州不喝一次早酒，就不能够真正理解荆州人的生活，朋友是这样和我说的，但是对于我这种不好酒的人来说，早上喝酒，难免还是有点接受不了。

和广东早茶不一样的是，公安县的牛杂还是略微重口了点，不像茶点那样以甜鲜为主，看荆州人做牛杂火锅是一种享受，老板说，要想做出好的火锅，那必须得用当天新宰杀出来的牛肉，为了挑选好的牛肉，他们大多都会在凌晨的时候就在肉铺处蹲点，只为挑选出好的牛肉。

有好的牛肉还不行，你得会做，先用猛火爆炒，再加放入秘制老汤中精心烹制。由于熬制时间很长，火候必须得把握精准，所以牛肉牛杂不仅入味，而且还能够保证肉质不老不柴，鲜嫩有嚼劲，为了提味增鲜，老板还会在烹制的时候加入适量的辣椒。

但是这个辣，并不会像川菜那样麻辣，也没有湘菜那样的劲辣，但是整体来说还是比较重口的，当一大锅的牛杂火锅摆在你面前的时候，你就应该像旁边的荆州人学习，老板，来上一瓶稻花香润润喉。

要是你还想填饱你的肚子，那就再来一碗牛肉汤下的分娩，或者干脆来上一碗米饭。

这早餐吃得，就和晚饭没有多大区别，不同的可能就是太阳是升起的而非落下的，这个牛杂火锅好吃确实是好吃，但是口味也的确是重，就好像是一个不怎么吃早餐的人来到武汉之后，告诉他你得吃一份热干面加上一份豆皮才算过早一样，肚子完全撑起也吃不下那么多，尤其是还要搭配上白酒，年轻人是肯定接受不了的，对于喝不了酒的人来说，早上喝酒算是毁了自己的一整天。

兴许看我是个外地面孔，还学着他们一样喝着早酒吃着牛杂，旁边的大叔们都向我搭话，他们说，荆州人喝早酒那是很早之前的事情了，因地处中原南部门户，荆州自古以来就是兵家的必争之地，得荆州者便可经江汉平原纵横驰骋，也因此，荆州城千百年来一直狼烟滚滚，马嘶人嚎。

至天朝新立，天下太平，荆州人也一直面临着长江水患的胁迫。天灾人祸，时刻考验着荆州人的心态和意志，可能也正是因为如此，才造就了荆州人豁达的心态和闲适的境界，在意和享受每一个悠闲的时刻。

一锅牛肉，二两小酒，是荆州人一天的开始，也是荆州人一生的写照。

待到太阳慢慢升起的时候，荆州人的早晨也算是正式开始了。

看着升起的太阳，我也清晰地知道，我这一天算是玩完了，吃个早餐把自己喝醉，回到民宿之后躺下估计就是晚上了。

荆州普通人的过早这时候也才刚刚开始，年轻一辈很少会早上出来喝酒的，可能这早酒的习俗，没多久也会慢慢被摒弃吧。

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