做汤用黑胡椒还是白胡椒？有什么区别呢？

用白胡椒更合适一些，下面就和大家说说具体原因。

1、从口感上考虑

黑胡椒和白胡椒的加工方式各不相同。虽说原料同为胡椒果实，但是黑胡椒在加工过程中，选用的是还没完全成熟的胡椒，经过热水处理、晾晒等一系列工序后，就有了皱巴巴的黑胡椒。白胡椒则是等胡椒完全成熟后，再浸泡、去皮、晒干制成。

不同的加工方式，就形成了黑胡椒和白胡椒各自不同的口感。黑胡椒的皮未去掉，因此胡椒味要更浓郁一些，香气十足，同时黑胡椒自带的辛辣味，也会更加明显。白胡椒经过了去皮处理，气味相对会更温和一些，口感也没那么呛。

在做汤的时候，我们更追求的是原汁原味，在使用香料时，尽量不要遮盖住食材本身的味道。如果放了黑胡椒，汤喝起来会有一股浓浓的胡椒味，反倒丧失了汤本身的风味。因此做汤时，选用白胡椒口感会更好。

2、从色泽上考虑

在做汤的时候，相信大家更喜欢做出一锅清澈干净的汤水，而不是一锅黑乎乎的汤水。黑胡椒的颜色为黑色，添加了黑胡椒的汤，在煮的过程中，会影响到汤的颜色，导致色泽发黑，看上去就缺乏食欲。而使用白胡椒，则不会影响到汤原本的色泽。

无论是从口感角度考虑，还是从色泽角度考虑，做汤的时候，选用白胡椒会比用黑胡椒更合适一些。

黑胡椒和白胡椒有什么不同之处吗？

1、首先，他们最显著的差异就是颜色的不同，黑胡椒是黑色，白胡椒是白色。胡椒是热带作物，能够给食材增加味道，提升口感，我们市面上见到的胡椒多是从国外进口的。黑胡椒其实是胡椒生长过程中未完全成熟的果实，这时候的胡椒壳呈黑色，等胡椒完全成熟后，黑色的皮就会脱落，露出里面白色的部分，这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒。

2、黑胡椒与白胡椒，虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以在菜肴烹饪中运用也不同。黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。

3、适合菜肴不同：黑胡椒比较适合给腥味较重的菜肴去腥，或者用在红肉等荤菜中，白胡椒比较适合做汤，或者用于白肉类菜肴的烹饪中。

4、白胡椒更主要的是药用价值，调味的作用就稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此具有更强的暖身驱寒功用，肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤，温肺化痰止咳。如果有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话，可以在平时炖汤的时候加入人参、白术和白胡椒，这样除了驱寒之外，也具有温补脾胃的作用。总而言之白胡椒对于体质偏寒的人来说，适合食用。

黑胡椒也具有暖身驱寒的功效，但中医认为，颜色黑的食材会入肾。因此黑胡椒具有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒，都不适宜在夏天食用，因为本身燥热，吃多了容易上火。

通过上面一番分享，相信大家对“做汤时用黑胡椒还是白胡椒”也有了更进一步的认识。在做汤时，更建议大家用白胡椒，因为白胡椒味道要比黑胡椒温和一些，颜色也比较淡雅，既不会遮盖住食材本身的口感，也不会影响菜肴的色泽。返回搜狐，查看更多