【清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法步骤图】坚冰深处春水生 |
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买来的牛肉,牛筋和牛骨冲洗干净,用清水泡1-2个小时,这个步骤是为了将血水析出,汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块,一起熬汤增色不少。 ![]() 泡出血水的牛肉再次冲洗干净,焯水后仔细冲洗,放入锅中加矿泉水,先大火煮开再调中小火慢慢炖煮,约1-1.5个小时。 ![]() 牛肉在锅中炖煮的时间,将配菜和配料准备好。薄荷洗净,备用。 ![]() 香柳洗净,切细,备用。 ![]() 香芹洗净,切细,备用。 ![]() 牛肉煮1个多小时后,用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。将烀好的牛肉牛筋取出晾凉,晾凉后切成适中的肉片,待用。 ![]() 切葱花,蒜末,姜末,辣椒圈,待用。 ![]() 切好的牛肉牛筋放入盆中,将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜,辣椒圈,胡辣椒,酱油,花椒粉,盐等调料全部放入。 取一些汤,在锅中烫一下薄荷,加入盆中。 ![]() 将锅中的牛肉清汤再次烧开,盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了! ![]() |
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