牛肉的部位(牛肉の部位)的日文〜 Japanese Vocabulary related to Beef Cuts |
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牛肉的部位(牛肉の部位)的日文〜 Japanese Vocabulary related to Beef Cuts
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牛肉各部位的日文 牛肉(ぎゅう にく )の部位(ぶ い) Cuts of Beef 目錄 隱藏 1 ① 牛頸肉 2 ② 肩胛肉 3 ③ 肋眼肉 (霜降肉) 4 ④ 前胸肉（牛腩） 5 ⑤ 後腰脊肉（莎朗） 6 ⑥ 腰內肉（菲力） 7 ⑦ 牛肋肉 8 ⑧ 牛臀肉 9 ⑨ 後腿肉 10 ⑩ 腱子肉 ① 牛頸肉
→ ネック (Neck)牛隻經常運動的部位，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。 ② 肩胛肉
→ 肩(かた)ロース (Chuck)肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實。肥瘦適中、價格便宜。 ③ 肋眼肉 (霜降肉)
→ リブロース (Ribeye)(台灣常錯稱的莎朗。)肋骨靠近背部中央的肉，運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。又稱「霜降肉」、「二層肉」。 ④ 前胸肉（牛腩）
→ 肩(かた) (Brisket)運動量多，筋肉結實的部位，也就是大家俗稱的「牛腩」。 ⑤ 後腰脊肉（莎朗）
→ サーロイン (Sirloin)又稱作「沙朗」，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。 ⑥ 腰內肉（菲力）
→ ヒレ (Tenderloin)脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，因為量少而價格高昂。 ⑦ 牛肋肉
→ バラ (Plate)靠近肋骨周邊的肉，一般來說會把牛肋肉稱作「牛五花」。 ⑧ 牛臀肉
→ ランプ (Rump)此部位的特色是運動多，肉大塊，筋肉較粗，是幾乎沒有油脂，細嫩的瘦肉。 ⑨ 後腿肉
→ モモ (Round, Thickflank)介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉。 ⑩ 腱子肉
→ すね肉(にく) (Shank)又為「牛腱心」，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。 Post Views: 14,707
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