酸奶的制作实验报告(八篇) |
您所在的位置:网站首页 › 牛奶酸度测定实验报告模板 › 酸奶的制作实验报告(八篇) |
家庭自制酸奶实验报告 一、酸奶市场背景 (1)、市场上酸奶市场可谓异彩纷呈,除了之前一直受欢迎的“原味酸奶、果粒酸奶等种类,许多品牌都有了自己的洋名:风情酸奶、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等。这些产品包装精美,被放在货架最显眼的位置,售价也比其他酸奶贵了不少。 (2)、选酸奶不要被名字干扰,主要观察包装上的”产品类别“一项,上面写着”发酵乳“,就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料,它就叫做”风味发酵乳“,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。 (3)、对于市面上销售的酸奶,消费者总是有许多疑问,酸奶里是不是放了很多添加剂?尤其是老酸奶事件曝光之后,面对精致、可口的老酸奶,想一想可能遇到“皮鞋酸奶”的隐忧,又打消了购买念头。 二、酸奶自制原因 (1)、为了家里老幼大小都能吃上安全的,美味的,价廉的,营养的,易吸收的酸奶。 (2)、为了证明你是一个入得厨房出得厅堂的上好男人(女人),告诉他(她):我会给你幸福,但你要好好珍惜我,不然别人会把我给抢走哦! (3)、为了让你另一半开心,自己动手,给她(他)一个惊喜。 (4)、为了让一吃牛奶就拉肚子的亲,吃上酸奶。 (5)、牛奶通过发酵变成酸奶,乳糖转化成乳酸,这样会更容易吸收营养。 三、酸奶制作原理:将乳酸菌接入牛奶,采用恒温发酵法,通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白(约占全乳的2.9%,占乳蛋白的85%)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。 四、酸奶的发酵条件: 1、将原料奶及容器作灭菌处理 2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分 3、足够数量的乳酸活菌发酵剂 4、温度恒定(最佳发酵温度为40℃~45℃) 5、一定的发酵时间(一般发酵时间为6小时) …… …… 余下全文 |
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |