燕窝是非常有营养的食物，其口感软滑多汁细腻，是常见的滋补佳品，不过这种养生补品的制作要十分有耐心，不知道炖燕窝是用冷水好还是热水好呢？

冷水炖好。

一是炖燕窝本身讲究冷水慢火炖煮，这样燕窝才能慢慢被加热，然后涨发，使其营养充分发挥出来；二是用热水炖煮容易导致燕窝受热不均匀，甚至炖烂变成水，出现口感有硬心等不好的体验；三是炖燕窝直接用热水的话，还会导致燕窝中的一些活性成分流失，降低其食用价值，因此综合来炖燕窝用冷水更好。

1：40的水为宜。

食用干燕窝1份配40份水的比例是最合适的加水量，如多于这个水量，则炖出的燕窝会比较稀；而少于这个水量，则又过于浓稠，当然若是喜欢吃浓稠口感或较稀口感的人群，可根据自己喜好适当调整水量，不过最好的放水比例是1：40，口感适中，既不会偏稀，也不会过浓。

不建议用自来水。

炖燕窝用的水质最好是软水，也就是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水，就是平时在商场可以买到的纯净水或蒸馏水，这样的水中杂质较少，用来炖煮燕窝味道香醇、口感软滑、营养更全面，但不要用自来水炖燕窝，因为其中含有氯，用其煮燕窝，可能让燕窝带有一股奇怪的味道，十分影响食用口感。

一般炖30分钟为宜。

炖燕窝一般用到的是那种养身隔水炖的锅子，其功率在300W左右，煮制食物的时间类似于平时的中小火，是采用文火慢烧法使食材和调料的味道、营养更好的散发到汤里，其炖煮出来的食材更味香浓郁，用其炖煮燕窝，通常耗时在30分钟即可，若是时间过长容易流失燕窝中的营养，导致燕窝质地化水，而时间过短又不够燕窝析出营养成分。

根据大小分2—3次比较合适。

普通燕窝一般一盏大小在6-8克之间，一般一次吃燕窝的量为3克左右，因此一盏普通的燕窝可以分2-3次食用，而一盏高级燕窝，重量可达9-10克，分次食用的的话，建议3次为宜，一般是将整个燕窝浸泡、挑出毛发、漂洗干净后，根据燕窝泡发的量，用手将燕窝均匀的分成3等份，吃不完的可以用密封性良好的保鲜碗装好，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存5-7天。