去年黑糖珍珠奶茶火爆之后，以黑糖为原料的产品慢慢在市场上被研发，有些单店的老板为了让黑糖应用到产品里能更好的体现出黑糖的风味来，都尝试自己熬制。

那黑糖糖浆如何熬制呢？如何掌握温度？不同的熬法又有什么不同的风味呢？记者联系到好成糖浆的研发人员，来为我们仔细解说黑糖熬制的方法。

黑糖熬不化？关键要掌握火候

很多店老板在熬制黑糖的时候总是熬不化，或是熬出来有沙沙的感觉，这是什么问题呢？好成糖浆研发师陈翔表示，熬不化主要是温度不够，要掌握好温度，熬出的糖浆才会顺滑不会有沙沙的颗粒感。

糖的熔点大概是在170度左右，所以如果说温度达不到170度的话，糖它是溶解不了的。但如果说稍微加一点水，温度低一点还是可以溶解的，就相当于降低熔点度。

这时就要掌握好糖与水的比例了。一般来说，在不影响糖浆质量的情况下，糖与水的比例是百分之五左右，也就是说100g糖大约5克水。当然，这要看你对糖浆的浓度要求，水加的越多，浓度就越低。陈翔解释说道。

两种熬制方法，两种不同的风味

黑糖的熬制方法也有不同，陈翔说，一般熬制时，先用小火炒一下，达到一定的香气后再加水高温熬制，这样黑糖香气会更丰富。

还有一种方法是黑糖和水一起炒，这样溶解速度要快一些，但香气的程度会稍差，而且水越多，炒制的香气会越弱。

陈翔还说，纯黑糖风味重，甜度不够，如果对黑糖甜度要求比较高，可以在熬制的时候加白砂糖进去，这样可以调整风味增加甜度。

对于自己熬制的黑糖和厂家生产的黑糖来做比较，自己熬制在原料配比上可以按自己的想法来，工厂生产的黑糖糖浆考虑了标准化和后续的储存问题，在口感上有一定的差异，所以一些单店老板想自己做产品，熬出自己的风味的饮品。

下面视频由好成糖浆研发部提供的黑糖糖浆熬制方法。

首先将500g黑糖加入厚底锅中，开始炒制，炒至需要的香气，巧克力味和焦香。

加入50g左右水溶解，得到均匀的浓度较高的黑糖糖浆。

按自己喜好标准化至合适的浓度方便使用。

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编辑|小W 版式|小N返回搜狐，查看更多

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