现在制作的面包的添加剂主要有哪些？制作面包需要添加防腐剂么？ |
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| 在现代食品工业中，制作面包时为了改善面包的品质、口感、保质期以及加工便利性，常常会使用多种添加剂。以下是一些面包制作中常见的添加剂类型：
酵母：作为发酵剂，酵母是面包制作的核心成分之一，它通过发酵过程产生二氧化碳，使面团膨胀，形成面包特有的孔隙结构。
改良剂：
增筋剂：包括维生素C（抗坏血酸）、谷朊粉、半胱氨酸等，增强面筋网络结构，使面包更有嚼劲。
乳化剂：如SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）等，可以帮助面团更好地结合油脂和水分，增强面团稳定性，提高面包的柔软度和保鲜期。
淀粉酶和蛋白酶：这类酶制剂有助于改善面团的流变性质，促进发酵和熟化过程。
防腐剂：
面包中使用的防腐剂主要有丙酸及其钠盐、钙盐，如丙酸钙（E282），它们可以抑制细菌和霉菌生长，延长面包的保质期。
其他防腐剂还包括山梨酸钾、脱氢乙酸钠等，但要注意的是，根据国家相关法规，所有防腐剂的使用必须严格遵守限量标准。 抗氧化剂： 如维C（抗坏血酸）、TBHQ（特丁基对苯二酚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等，它们能够延缓面包中油脂和其它易氧化成分的氧化进程，防止产品变质和颜色变化。 色素和香精： 虽然不普遍用于传统面包，但在某些花式面包或糕点面包中，可能会添加食用色素来改善外观，香精则用来增强或赋予面包特定的香味。 甜味剂和调味剂： 包括砂糖、蜂蜜、糖醇等甜味剂，以及盐、奶油、黄油等提供基础风味的食材。 增白剂： 过去曾广泛使用的过氧化苯甲酰作为增白剂已逐渐被许多国家限制或禁止使用，但现在仍有部分地区允许在一定范围内使用。 至于是否需要在面包中添加防腐剂，这取决于面包的类型、生产工艺以及预期的保质期。对于新鲜现做、短时间内销售完毕的面包，往往无需额外添加防腐剂，依赖自然发酵和新鲜材料本身即可达到理想的保质效果。然而，对于工业化生产的预包装面包或者需要较长保质期的产品，为保证食品安全和质量稳定，生产商可能会按照国家相关规定合理使用防腐剂。 需要注意的是，无论何种添加剂，都必须遵循各国食品安全法规的规定，并确保在推荐的安全用量范围内使用，以保障消费者健康权益。随着消费者对健康饮食意识的提高，越来越多的面包坊开始推崇无添加或少添加的天然烘焙方式，力求提供更多原生态、低添加剂的面包产品。 |
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