严寒的冬天，下几场薄雪，足够引起福建人的狂欢，雪对南方人而言太稀罕了。

但北方地区的朋友，早已对冬日下雪，司空见惯。

漫天飞雪，大雪纷飞，天寒地冻，严寒难捱。

天色苍茫，北风呼啸，枯树摇曳，天寒至极。

白天很短，连阳光也变得苍茫冷冽。

天气寒冷到了极点，适宜煮一壶老白茶。

倒一杯暖乎乎的茶汤捧在手里，如暖阳在心。

喝几杯热茶，御寒暖身，提神解乏。

漫长的严冬，煮茶正流行。

不过每回说起煮茶，总有细心的茶友，来问煮茶的细节。

比如，怎么煮啊，用什么壶，放冷水还是热水，煮多久可以喝，一共能煮几壶……

今天就系统地讲一讲，关于煮老白茶的细节二三事。

《2》

煮茶用什么壶才好？

冬日煮茶，用具准备起来并不复杂。

一个煮茶炉+煮茶壶，便已足够。

就煮茶壶的选择而言，要考虑到众多情况。

以喝茶人数定，一两人喝茶，选容量小的壶，每壶煮出200毫升的茶汤，便已足够。

六、七个人一同喝茶，自然是选容量大的茶壶，方才妥当。

从煮茶壶的材质看，大多数时候，村姑陈会选玻璃壶煮茶。

背后的原因，无非是玻璃壶性价比高，材质细腻不吸收茶香，表面光滑不易留茶渍好清洗，透明的玻璃壶能观察壶内的汤色深浅变化，玻璃壶的风格能与茶席风格百搭等。

若是一时兴起，也会选粗陶、砂铫等古色古韵的壶煮茶，别有一股复古范儿。

其中，最不推荐的是用金属材质的壶直接煮茶。

铜壶、铁壶、银壶等本身的保养比较麻烦，另外在高温加热过程中，金属材质的壶容易析出部分金属离子，直接与茶汤内的物质作用，导致煮出来的茶汤风味受到不良影响。

稳妥起见，选玻璃壶、粗陶壶等煮茶，自然要更省心。

不过市面上的玻璃壶，琳琅满目，功能五花八门。

从煮茶的实用需求看，适合煮茶的“壶”，不需要有太多复杂功能。

将汤水煮开后，停止加热，将茶壶移至一旁。

待茶汤平静，不再滚沸冒泡，倒出茶汤饮用即可。

相比下，个别具有自动煮茶功能的壶，用起来反而不趁手。（如，养生壶等。）

当一壶茶烧到滚沸后，稍微平息一会，又会自动加热，循环往复。

将茶壶放到壶座上，便会按设定的“煮茶程序”，将一壶茶煮到地老天荒，反复多次煮开。

用这样的壶煮茶，无形之间，很容易将茶煮浓煮苦涩！

《3》

不满七年的白茶能不能煮？

冬日煮老白茶，没必要太过拘泥于一款茶的年份。

基本上，将白茶存放转过一个年头，便适合煮着喝。

深冬岁暮，翻出2019、2018年的寿眉，取出部分，同样可以煮。

白茶里，除了新白茶（存茶时间未满周年）外，剩余下来的茶都可以煮茶。

周末时用2018年的白露寿眉散茶，煮了一回茶。

煮出来的茶汤，晶莹剔透，药香轻盈，柔软爽滑。

在陈放足足两年后，寿眉的茶香转沉，悠远绵长。

藏在梗与叶内的丰沛胶质，尽情释放到汤水内，柔软细腻的茶味，软中有骨，确实特别。

冬天煮白茶，与其关注茶叶的“年份老”，不如多留意“品质好”。

茶味甘醇，茶香悠扬，内质丰沛的优质白茶，完全具备“适合煮”的条件！

《4》

煮老白茶要洗茶吗？

洗茶这个步骤，因人而异，因茶而异，并不强求。

有人习惯性洗茶，逢茶必洗。

有人不喜欢洗，认为洗茶之后，喝不到茶叶完整滋味，原汁原味。

煮茶，洗与不洗，端看个人习惯。

按村姑陈的看法，好茶没有洗茶的必要。

品质信得过的白茶，不论是冲泡，还是煮茶，都可以直接放心喝。

毕竟用热水洗过一遍后，老白茶内部的茶味已经浸出部分，不再完整。

以“洗茶”的名义，将头道茶汤倒掉不喝，确实浪费。

何况，品质得当，仓储到位的白茶，本身没有任何杂乱气味。

所谓洗茶去“浊气”、去“浊味”等说法，完全没有依据。

好茶，不用洗。

如果担心老白茶内部藏有“脏东西”，对其品质不放心，不洗不敢喝。

那么这样的茶，哪怕是洗茶，也无济于事。

品质短板明显，第一冲就让人不敢喝的茶，哪怕洗茶多遍，茶味的表现也没有任何改善。

冬天在煮老白茶，与其反复纠结茶叶到底要不要洗，该怎么洗？

不如多花心思干净存茶，挑选高品质的老白茶！

《5》

煮茶该用冷水还是热水？

每个想要煮茶的人，都会考虑到这个问题。

洗净茶壶，放到电陶炉上就会困扰于，这壶里是放冷水，还是放热水？

建议是，因情况而定。

常年吃海鲜的福建人，在煮贝壳时，往往采用冷水直接煮。

趁着一锅水还没加热前，先将花蛤、青贝、扇贝等放进去。

随着加热升温，贝壳便会逐渐张开，释放出鲜味。

要是一开始，直接用热水去煮，贝壳一接触到滚烫的开水，会立刻起了应激反应，紧紧的缩壳，再也难打开。

等到吃的时候，就要麻烦许多，得逐一撬开了吃。

并且，喝汤时，海鲜汤里的鲜味也会少了许多。

行文至此，不知茶友们有没有摸透煮茶是要用冷水，还是热水的规律？

往白了去说，如果茶叶内质积累有限，或是自己想喝浓一点的茶汤，就选冷水煮。

随水温升高，老白茶慢慢释放养分。

等到水沸后，会有大量滋味释放到汤里，形成香气浓郁，滋味饱满的汤水。

遇上内质丰沛的好茶，或者个人偏好喝淡一点的茶味。

可以等到水烧沸后，再投入茶叶。

投茶入壶，再次滚沸后，就可以停止加热，倒出茶汤。

一般在煮老寿眉时，煮到茶汤呈现赤金色深浅左右，喝到的茶味已经浓淡适宜，鲜香适口。

反复烧开，重复煮沸，一直熬煮，反而会将白茶煮浓煮苦涩！

《6》

煮老白茶一般能煮几壶？

得看前提条件。包括且不限于煮茶的茶水比例、煮茶时间等。

煮白茶，平时推荐的茶水比例一般是300-400毫升的水，投2-2.5克干茶。

当然，若是煮冲泡过的白茶叶底，在白茶冲泡过6-7冲后，完全可以将盖碗内的茶叶全放进去。

已经泡淡的白茶，将原先放入盖碗内的5克茶，悉数放进去，不必担心会煮浓。

一般情况下，直接煮内质丰沛的老白茶干茶，煮上3-4壶，是没问题的。

而先用盖碗冲泡，再去煮茶。

煮泡淡后的白茶叶底，基本上煮2-3壶左右，喝茶足够尽兴了。

当然，这还得看个人的煮茶操作。

要是采用熬中药的做法，直接熬煮半小时。

白茶内在的茶味，早已在持续滚沸的高温激发下，过量浸出。

熬煮出来的茶，滋味浓重不说，还会影响到耐泡度。

等下一道继续添水煮茶时，滋味感下降明显。

再好的茶，熬煮上一两壶茶后，内部保留的茶味已是强弩之末，榨不出什么滋味。根本煮不到三、四壶之多。

所以，一款茶究竟能煮几壶，关键还得看怎么煮！

《7》

冬日煮茶，是一种古香古色的生活。

闲坐时，随便翻一翻诗词，总能看到古人烹茶的身影。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

柴门闻犬吠，风雨夜归人。

食罢一觉睡，醒来两碗茶……

冬日气寒，煮上一壶热茶放在炉子上，随时喝随时取，特别方便。

寒冬漫漫，煮一壶茶，烧旺一炉炭，等一个夜归的人回家。

于一盏灯下，闻着茶香，捧着闲书，任时光滴答而过。

这份意境，让人向往！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多