1、八角

民间有句俗语叫“猪不椒、羊不料”。这句话的意思就是，在炖猪肉的时候不要放花椒，在炖羊肉的时候不要放大料；所谓的大料就是八角，因为八角是五香料之一，有很好的去腥增香的效果，虽然可以去掉羊肉的膻味，但是同时也掩盖了羊肉的鲜味，而且还会使羊肉汤色变黑，煮的时间越长，羊肉汤染色就越严重，因此炖羊肉汤时切记不可放入八角。

2、料酒

料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品之一，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。不过料酒去腥也不是万能的，因为羊肉没有腥味，只有膻味，如果炖羊肉的时候加入料酒，不仅不能去膻味，反而会使羊肉汤的味道变差。所以炖羊肉汤时最好不要放料酒。

1、羊肉买回来后切大块先清洗一遍，把羊肉上的血水冲洗干净，这些血水是羊肉膻味最主要来源。洗好以后最好把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，从而大大减少羊肉的腥膻味，炖出来的羊汤，也会变得更浓白，完全不会浑浊发黑。

2、炖羊肉的时候，一定要冷水下锅，锅中的水一定要足量，开始最好是敞盖煮不要盖盖子，煮的时候开大火煮，这样炖出的羊肉汤才会发白，随着汤汁“咕嘟咕嘟”的沸腾，让膻味随着水蒸气挥发出去，从而减少膻味，先开大火再转中小火，这样炖出的羊肉才会鲜美。

3、炖羊肉虽然不能放八角，但是要放生姜、白芷和小茴香，这些香料的独特的香味不仅能提升羊肉的鲜味，更可以很好的减轻羊肉的膻味，是羊肉的“最佳拍档”，无需添加太多的香料的，白芷大概放几片就够了，多了也会适得其反。

【总结】：以上就是在炖羊肉时需要掌握的技巧，牢记“3放2不放”：只需放入生姜、白芷、小茴香，不能放八角、料酒，羊肉汤香浓不发黑，羊肉鲜香无膻味。返回搜狐，查看更多