原标题：黄酒“焦糖色”添加之争：是传统还是捷径？

林辰/文

自认绍兴传统黄酒的古越龙山，作为黄酒的领头羊，却在配方上走到了自己的对立面和行业末端。其面向年轻人的新品牌“悠雪”，强调自己“无焦糖色、真材实料不掺假”。而定价是其17倍左右的高端产品国酿1959依然照常添加焦糖色。

对此，古越龙山作出的“绍兴黄酒特色都是琥珀色，都添加焦糖色，是一直以来的传统”解释，完全忽略了当下从中华老字号到新兴黄酒品牌纷纷将“不添加一滴焦糖色也能色如琥珀的正宗绍兴酒”定位。

除此之外，其低端果酒添加食用酒精的做法，也与当前低度酒风潮里果酒品牌崇尚靠粮食蒸馏、水果慢发酵的趋势相异。

古越龙山的老态龙钟，很难再用“传统”二字作挡箭牌。

焦糖色是绍兴黄酒传统？有中华老字号品牌并不添加

近日，财经网产经在淘宝古越龙山店铺发现，其推出的一款定价120元的“悠雪”黄酒，在营销时将“无焦糖色、真材实料不掺假”作为卖点，而其配料表确实只有鉴湖水、糯米、小麦。

但引人犹疑的是，同一店铺里包括定价近2000元的白玉版国酿1959在内的多款黄酒，仍显示有添加剂焦糖色存在。财经网产经据此询问古越龙山方面，此种表述方式是否存在自相矛盾？如果不添加焦糖色值得宣传，为何高端产品反而还需添加？

对此，古越龙山方面回应财经网产经，焦糖色对品质没有负面影响。不添加黄酒颜色淡，添加了就有更明显的琥珀色、橙黄色。悠雪的瓶子像威士忌，也有古越龙山看到酒类存在消费者年龄和品牌年轻化问题作出改变的考虑。

“有消费者崇尚纯天然，所以才有不添加版本的黄酒。但若是资深热爱黄酒的人，根本不会纠结于是否有焦糖色。”古越龙山方面向财经网产经谈到，“绍兴黄酒特色都是琥珀色，都是添加焦糖色，这也是一直以来的传统。”

按照古越龙山焦糖色是绍兴黄酒的传统说法，财经网产经在淘宝检索发现，中华老字号品牌“塔牌”的多款黄酒，在宣传时称自己“传承绍兴黄酒真技……无焦糖色……色如琥珀”。新兴黄酒品牌“稻与草”的宣传词是“用本色重新定义黄酒”，称自己“不添加一滴焦糖色，严格按照古法酿制，酒液初时无色透明，陈化数年，呈天然鹅黄。”绍兴吴越十二年陈黄酒也强调自己“无添加焦糖色无勾兑”。

显然，对于黄酒焦糖色的必要性，市场实际运行中并不统一。

“即使在绍兴酒内部，加不加焦糖色也是有争论的。” 北京酒类流通行业协会秘书长程万松告诉财经网产经，加了焦糖色的黄酒，口味偏于传统，但适口性差，这也是黄酒做不大的原因之一。

其还介绍，黄酒经过陈储后颜色会由白变黄。加了焦糖固然有助于呈色、呈香、呈味，但不一定所有琥珀色都是加了焦糖。“黄酒的品质提升当从工艺整体入手，全面实现酿造精细化、风味市场化，而不能局限于某些环节。”

食用酒精口感纯净，但成本也比蒸馏酒低

古越龙山的配方争议不止于黄酒，还在于果酒。财经网产经观察市面果酒后发现，酒精来源一种是靠酒曲、糯米、高粱之类蒸馏。还有一种是加食用酒精。而古越龙山的果酒则添加了食用酒精。

“食用酒精无色无香，口感清爽纯净、杂质少，相比较用白酒勾调，食用酒精对果酒本身风味没有影响。”古越龙山方面向财经网产经如此解释自家用食用酒精勾调果酒的原因。

但酒业分析师蔡学飞告诉财经网产经，无论从品质还是成本来看，都是蒸馏酒优于发酵酒，发酵酒优于食用酒精。“一般来说蒸馏酒酿造时间长，对存储年限也有要求，中国白酒固态蒸馏酒从生产到销售都要几年时间，耗粮、耗时、耗力，总的成本高。而发酵酒相对周期短，几个月就可以了，工艺也相对简单。至于食用酒精酒属于勾兑酒，几天就可以销售。

“我们不是为了节约成本。”对于用食用酒精是否是减少费用的质疑，古越龙山向财经网产经作出否认，但其也没能给出食用酒精的具体成本金额。

上游端的争议之外，古越龙山在下游动销和库存水平上也给市场存有疑惑。财经网产经近日走访北京部分超市，发现当中仍在售卖去年3月、7月生产的古越龙山黄酒产品。某超市的坛装女儿红外包装还落上了肉眼可见的灰尘。

而从近日发布的半年报看，其今年上半年库存商品期末账面余额较期初增加13.17%至16.997亿元。这个增速基本与疫情焦灼时期的2020年上半年相当，但体量则创下近5年新高。

对此，古越龙山方面向财经网产经解释称，公司把成品酒和半成品放在一起计算。去年年底，成品酒有2万千升，半成品中，包括陶坛里的原酒一共有 28万千升。“成品酒库存里瓶装比坛装多。”古越龙山补充道。

而对于财报中超4000万的在产品和半成品的具体区别，古越龙山解释称，这是原酒前一阶段，还在发酵过程中的产品。

古越龙山的库存消化看起来很慢，但部分产品的生产周期，似乎在时间耗费上又有些优势。可对于老牌黄酒古越龙山而言，想要真正变成快节奏、符合年轻潮流的品牌，首先得明晰自己固守的传统，是真正的传统，还是另一种开脱的理由。