1.牛肉馅因加入了较多水，时间久了水容易渗出，所以包饺子的时候要不时顺时针搅拌馅料。 2.蒸饺要比一般的水饺大，所以切剂子的时候要比平时大一些。 3.子皮要杆的中间稍厚，四周薄，这样皮既不会破，口感又好。 4.萝卜和洋葱与牛肉是绝配，前者帮助消化，后者增鲜甜。 5.天热的时候不想吃肉，把馅儿换成西葫芦鸡蛋的，又清爽又好吃。 6.如果喜欢吃香一点的，可以不放萝卜，然后多加油。我一般是馅儿的前一半不放萝卜，纯肉馅儿吃第一锅，剩下的一半放萝卜包吃第二锅正好解腻促消化。 7.用萝卜主要是因为牛肉馅儿不易消化而且蒸饺太好吃不知不觉就吃多了，吃完特别容易消化不良，萝卜既能解决消化问题又能解腻。如果用胡萝卜，那么洋葱要减少量，放四分之一个就可以了，蚝油换成生抽，不然馅儿会太甜了，没有了咸鲜再回甜的味道。 8、蒸饺子时候蒸笼上要垫蒸笼纸或者布哦，不然会沾锅。如果没有的话，给大家分享一个我妈妈的妙招，那就是用大白菜或者包菜的叶子，洗干净后擦干水分，垫在饺子下面，绝对不沾，而且菜叶子蒸熟之后沾饺子酱油也是很好吃的哦。 9.摆饺子的时候之间的间隔要大一点，蒸完之后饺子会膨大，空隙太小了蒸熟后会挤在一起，起锅的时候会破掉，汁水就都流出去啦。