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在沈阳,说到美食, 地地道道的“盛京美食”才是鼻祖。 ——△—— 满族八大碗 它集合了满族菜特色和东北山水的独特韵味 那么满族八大碗到底是什么? 满族美食最耳熟能详的就是满汉全席了, 满汉全席分为——“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”; 满族八大碗为满汉全席之一:下八珍。 八大碗分别代表了八种不同的烹饪手法 集中了扒、烟、著、烧、炖、炒、蒸、熠等所有的烹任手法。 «满族旗人祭礼考»记载: “宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗。” 凉菜、主食不计。 八大碗的特色 满族八大碗是满族同胞在 民间年、节、庆典、迎、送、嫁娶时, 富家多以八大碗宴请。 每桌八个人, 桌上八道菜, 上菜时都用清一色的大海碗, 看起来爽快, 吃起来过瘾, 具有浓厚的乡土特色。 八大碗的作法有粗细之分: 细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等; 粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。 盛京八大碗都有什么? 它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。 要说这里最具代表性的就是“阿玛尊肉” 它是努尔哈赤时代流传下来的。 阿玛尊肉属满族菜肴之一, 俗称努尔哈赤黄金肉。 是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜。 努尔哈赤黄金肉又叫油塌肉片,用上好的新鲜猪肉制作而成,“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍佳第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。 黄金肉的传说 相传,努尔哈赤在未发迹前,曾是一名伙计。当时,所属部落的首领讲究吃喝,每进膳需八菜一汤。有次宴请宾客,女仆司厨做完第七道菜时晕倒,作为帮手的努尔哈赤急中生智,切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅颠炒后装盘送上。 首领尝后,觉得味道特别好吃,宴毕知其故,甚悦,传来努尔哈赤问此菜何名? 努尔哈赤为讨吉利,答道:“叫黄金肉。”自此,努尔哈赤遂得提擢。 后来,努尔哈赤发迹为后金建立者,成了清朝第一个老祖宗,于是,每届大典,必令先上黄金肉,并当众讲述这段故事。此后,清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐,以示不忘祖上恩典与赏赐。 八大碗的今天 在民间制作一桌八大碗, 一般需要四个人,才能忙活过来。 提前两三天采购食材,菜品一般随季节的变化而变。上菜时,喜事要先上红肉,白事则先上白肉,按照一荤一素顺序上菜,不可更改。 ——△—— 老盛京 老吃食返回搜狐,查看更多 |
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