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「烤奶」在奶茶界

也能算是风生水起

实际上很多顾客是

「情不知所起一往而深」

新开店的老板们也不禁疑问

「烤奶」怎么制作呀？

其实「烤奶」未必像其名字一样

那么高深莫测、难以掌握

「烤奶」其实不是烤出来的

█很多朋友品尝到「烤奶茶」丝滑在口，唇齿留香，不禁发问烤奶茶和普通奶茶的区别在哪里。

01

什么是烤奶茶？

烤奶茶也叫炭烧烤奶茶，是一种新兴的奶茶品种，这种奶茶有一种浓郁的炭烧风味，并且伴随带有淡淡的咖啡香浓味道、口感丝滑，深受年轻人喜爱。“焦香感”的奶茶，在味道上用“烤”字只是为了更形象、传神地表述其风味特色，自然不会真的上火烤。

02

烤奶其实不是烤的

烤奶制作中加入了焦糖，焦糖自带烟火气息，为了与焦糖奶茶做区分，才将其取名为“烤奶” 。味道跟其他的奶茶比起来，更多了一种炭火灼烧过的味道。很多人第一口喝烤奶，都觉得非常奇特的味道，隐隐中的那股炭火味道让人着迷。

03

基底茶选材常为岩茶

烤奶茶相比普通奶茶它在茶叶的选材上是有最大的不同，普通的奶茶一般选择红茶作为茶底，常见的有小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

而烤奶茶除了可以选择普通奶茶的茶叶外还可以选择岩茶作为奶茶的茶底，而且相比红茶，岩茶更适合烤奶茶的茶底。

岩茶天然带有一丝烤焦味，以岩茶为茶底的奶茶能够带来一股浓烈的烤焦味，这样的碳烤奶茶味道更为正宗。

04

如何打造风格「烤奶」？

在“烤奶茶”的制作上，通常有3种方式：

❶选用炭焙过的茶叶作为茶底，比如炭焙乌龙茶就是将炭焙乌龙作为茶底，可以出现烤乌龙茶的焙火味；

❷另一种呢，就是加入焦糖糖浆等“烤奶汁”，使其出现类似烤麦芽糖的味道。

❸加入咖啡或巧克力粉，这种奶茶与焦糖奶茶一样有一定的取巧性，主要利用咖啡或者巧克力本身带有的焦香味，但是这样的奶茶更多的倾向港式鸳鸯奶茶的口感。

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